Цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске со льном 

Цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске со льном 

Это очень вкусный, ароматный и здоровый хлеб, который готовится достаточно просто и без специальной подготовки!

Если вы хотите приготовить хлеб, но у вас пока нет в этом опыта и нет закваски, то напишите в комментариях «закваска» и тогда мы вместе пошагово выведем вашу первую закваску. Делается это очень просто из муки и воды!

Ингредиенты

Для опары:

  •  70 г свежей подкормленной пшеничной или ржаной закваски (50% или 100% влажности – большой разницы здесь нет) Ржаная закваска лучше поднимает ц/з хлеб;
  • 460 г чистой питьевой воды;
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола;
  • 120 г полбяной муки;
  • 30 г льна.

Для теста 

  • 8 г соли (1/2 ст.л. без горки);
  • 12 г сахара-подсластителя (1 ст.л.) по желанию;
  • 100 г пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола;
  • 60 г полбяной муки.

Приготовление

1. В воду комнатной температуры добавить закваску и размешать. Добавить муку, лен и замешать жидкое тесто. По консистенции оно похоже на сметану. Накрыть крышкой или пленкой и оставить на 1,5-3 часа. Время зависит от температуры выстаивания и от качетсва (силы) закваски. Чем теплее, но не выше 40 С, тем быстрее будет идти процесс ферментации.
2. Когда опара будет готова, она увеличиться в 1,5-2 раза и на поверхности будут пузырьки. Готовая опара воздушная и «пушистая» вся пронизана мелкими пузырьками. В опару добавить соль и сахар, перемешать. Затем добавить муку и ложкой замешать тесто. Оно получается вязкое и липкое. Смазать сливочным маслом форму для выпечки хлеба, выложить тесто, заполнив ее на 1/2. По желанию сверху можно присыпать кунжутом или семенами льна. Накрыть пленкой или крышкой и оставить на расстойку до увеличения теста в 2 раза.
3. Затем ставим выпекаться в разогретую до 230С духовку и выпекаем до готовности 40-50 минут. Время выпекания зависит от духовки и от формы.
4. Испеченный хлеб достать из формы через 5 минут. Дать полностью остыть и только затем его резать. Пока он горячий он очень влажный! Если хлеб хорошо пропечен, то хранится он не меньше недели без холодильника.

Источник

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.