Название этого торта говорит само за себя. Миндальные коржи и нежнейший крем с ноткой кокоса делают этот торт незабываемым! Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 19 см.
Тесто
- 70 г миндальной муки тонкого помола;
- 100 г фруктозы;
- 250 г пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла;
- 400 мл кефира (не обезжиренного);
- 80 г сгущенного молока;
- 1/3 ч.л. мелкой соли;
- 1 ч.л. с горкой соды;
- 1 ч.л. разрыхлителя теста;
- 1 ч.л. ванильного сахара.
Крем 1
- 300 г творожного сливочного сыра;
- 50 г кокосового урбеча (пюре);
- 150 г густых кокосовых сливок;
- 90 г густого сгущенного молока;
- 30 г сахарной пудры;
- 2 ст. л. свежей кокосовой стружки.
Крем 2
- 300 мл сливок для взбивания (33%-35%) 40 г сахарной пудры.
Приготовление
1. Пшеничную и миндальную муку просеять. Смешать муку, соль, ванильный сахар и разрыхлитель.
2. В кефир добавить фруктозу, сгущенное молоко, размешать до растворения. Добавить соду, перемешать. Влить растопленное сливочное масло (не горячее!), перемешать.
3. Всыпать мучную семь, замешать тесто. Консистенция теста должна быть густая, плавно стекающая с ложки.
4. Разделить тесто на 2 части. Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Одну часть вылить на противень в форме прямоугольника, чтобы затем вырезать 2 коржа диаметром 19 см. Либо выпекать коржи в формах. Выпекать в разогретой духовке при 180С до легкого золотистого цвета. Остудить и вырезать 2 коржа. Повторить то же самое со второй частью теста. В итоге получается 4 коржа.
5. Крем 1. Взбить творожный сыр миксером в течении двух минут. Добавить охлажденные кокосовые сливки, взбить до однородной пушистой массы. Затем добавить кокосовый урбеч и сахарную пудру. Взбить миксером до однородной пышной массы. Ввести частями сгущенное молоко, продолжая взбивать. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Убрать в холодильник на 1 час.
6. Крем 2. Взбить охлажденные сливки на максимальной скорости, когда они начнут оставлять легкий след ввести порциями сахарную пудру продолжая взбивать на минимальной скорости до стоячих пиков.
7. Соединить Крем 1 и крем 2.
8. Собираем торт. Смазываем каждый корж кремом, выкладывая коржи друг на друга. Оставшимся кремом выровнять торт по окружности. Обсыпать кокосовой стружкой. По желанию украсить конфетами рафаэлло или другим кондитерским декором. С этим тортом отлично сочетается белый шоколад. На фото торт украшен пирожными из белого шоколада начиненного кремом №1 и украшен миндалем.
На заметку
Миндальную муку можно сделать самим, помолов миндаль в кофемолке, но обязательно ее просеять от крупных частичек. Иначе коржи будут не пушистые.
Охлажденные кокосовые сливки расслаиваются и отделяются от молочка. Поэтому нужно взять 250 мл сливок, хорошо охладить (не менее суток в холодильнике) и перед взбиванием нужно слить всю отслоившуюся жидкость, если она не отслоилась, то нужно сцедить. На сито положить несколько слоев марли, вылить сливки и оставить на 2-3 часа. Лишнее кокосовое молочко стечет вниз, а густые сливки останутся. Тогда крем будет хорошей консистенции со стоячими пиками.