Пельмени с чечевичным фаршем

Это очень вкусно! А заварное тесто просто нежность! Они отлично хранятся в морозилке как полуфабрикат и не теряют своего вкуса.

Ингредиенты

Для фарша:

• 250 г зеленой чечевицы;
• 90 г риса «жасмин» (1/2 стакана);
• 300 г свежей моркови;
• 1 ч.л. асафетиды;
• ½ ч.л. молотого кориандра;
• 1/3 ч.л. молотого черного перца;
• ½ ст.л. соли без особой горки;
• 1 ч.л. соли без горки для риса;
• 80 мл любого масла для жарки (растительное или топленое).

Для теста:

• 300 мл молока;
• 80 г сливочного масла;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л. пшеничной муки;
• 400-450 г пшеничной муки.

Приготовление

Готовим фарш

1. Чечевицу замочить на 6 часов или на ночь. Хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Если вода стечет не вся, то фарш будет жидким.
2. Рис отварить в подсоленной воде в соотношении 1:2.
3. Измельчить чечевицу в пасту с помощью блендера или комбайна. Добавить в полученную пасту ½ ст.л. соли, черный молотый перец, хорошо перемешать.
4. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
5. В емкости для жарки разогреть масло на умеренном огне, добавить асафетиду, поджарить до легкого аромата в течении 30 секунд. Добавить остальные специи, перемешать. Добавить натертую морковь, перемешать, пассировать до готовности. Не зажаривать.
6. Смешать чечевичную пасту, отваренный рис и пассированную морковь, тщательно перемешать.

Готовим тесто

1. В молоко добавить соль, 2 ст.л. муки, размешать. Поставить на умеренный огонь, добавить сливочное масло и постоянно помешивая венчиком заварить тесто. Оно должно стать густым и глянцевым на вид. Остудить до комнатной температуры.
2. Добавлять порциями муку и перемешивать ложкой. Когда сформируется комок теста, выложить на стол и, начать вымешивать руками добавляя по чуть-чуть муки, буквально подпыляя рабочую поверхность мукой, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Занимает это 15 -20 минут. Накрыть тесто пленкой и оставить минимум на 30 минут отдыхать.
3. Тесто получается очень нежным и эластичным. Раскатывается очень тонко и не рвется, если все выше перечисленные пункты соблюдены.
4. Делаем пельмени с помощью формы для пельменей, «пельменницы», либо в ручную.
5. Пельмени варятся стандартным способом.

Приятного аппетита.

Источник