Итальянская кухня: «Паста лесника»

О пасте можно рассказывать бесконечно. Это вам любой итальянец подтвердит. Начнем погружение в мир пасты с самых классических рецептов.

1081 0

«Паста лесника» (итал. pasta alla boscaiola) — сытное блюдо с шампиньонами в сочетании со свежими помидорами и беконом, ссылается на классическую итальянскую кухню, корни которой уходят к кухне Тосканы.


Photo: ricette.giallozafferano.it
Photo: ricette.giallozafferano.it

В основном для этого блюда используются макаронные изделия пенне. Пенне — это вид пасты, который происходит от итальянского слова penna (русск. — « перо»). Пенне регате (итал. рenne rigate) — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе свое название. Например, в Умбрии их называют spole (русск. — «челноки»), а на юге — maltagliati (русск. — «плохо нарезанные»).

Penne rigate отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Изящная форма пенне регате идеальна для густых насыщенных блюд, как, например, в этом классическом рецепте пасты — «Пасты лесника».


Рецепт «Паста лесника»


Ингредиенты

320 г пасты рenne rigate
200 г бекона
2 веточки тимьяна
12 г морской соли
40 г оливкового масла
0,5 г перца черного молотого
300 г помидоров черри
1 луковица лука белого
40 г черных оливок без косточек
200 г свежих шампиньонов


Приготовление

Начнем с приготовления соуса boscaiola. Для начала стоит почистить шампиньоны. Соскоблить грибы при помощи ножа, чтобы удалить верхний слой, а затем разрезать по горизонтали на тонкие ломтики. После чего нарезать бекон на полоски, а затем на кубики. Помидоры разрезать на четыре части, также нарезать оливки без косточек и мелко порезать лук.

Пока вы готовите соус, поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой по вкусу, она вам понадобится, чтобы отварить макароны.

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием. Выложите на неё бекон и обжарьте без добавления масла, до появления золотистой корочки, в течение нескольких минут.
Затем возьмите другую сковородку с антипригарным покрытием, налейте оливкового масла и положите мелко нарезанный лук, далее добавьте шампиньоны и готовьте несколько минут, помешивая. После чего положите бекон и помидоры черри и хорошо перемешайте все ингредиенты. Приправьте по вкусу перцем и солью и готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Возьмите тимьян, нарежьте его мелко и затем добавьте его к другим ингредиентам вместе с оливками и готовьте еще 5 минут.
Теперь можно приступать к приготовлению пасты. Penne rigate обычно готовятся около 11 минут (обычно на упаковке пасты всегда указывается время приготовления). Идеальная паста должна быть “аль денте” (итал. al dente) — эта степень приготовления пасты отличается тем, что, будучи полностью готовой, она сохраняет ощутимую при укусе внутреннюю упругость. После приготовления пасту следует хорошо процедить и добавить её в сковороду к соусу. Хорошо размешайте пасту в сковороде, чтобы она впитала соус — ваша «Паста лесника» готова! По вкусу можно приправить пасту тертым на терке сыром пармезан.

Темы статьи

Комментарии