Яйца независимости

Яйца независимости

На иврите это мясо называется «шкедей эгель», на английском — sweetbread, а на русском — сладкое мясо. В Европе оно считается деликатесом, зато в Израиле — это повседневная еда. И готовится оно там не в каких-нибудь гастрономических ресторанах, а в неприметных кафе, к примеру, на знаменитом иерусалимском рынке Механе Йеуда.

Это мясо — обязательная часть израильской яичницы-шакшуки. Дорогой европейский деликатес здесь подают в самом демократичном окружении — с запеченными на гриле овощами, белой булкой, тхиной, амбой и яйцом. Немножко зелени сверху — для аромата, а на закуску — оливки и маринованные огурчики. Иными словами, в ход идет всё, чем богата наша историческая родина. Идеальное блюдо, чтобы отпраздновать день рождения Израиля, даже если вы живете на чужбине!

Вам понадобится:

  • 400 г сладкого мяса молодого барашка;
  • ½ ст. ложки белого уксуса;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 белая булка;
  • 6 небольших луковиц;
  • 1 баклажан;
  • 2 помидора;
  • 2 яйца;
  • 4 ст. ложки тхины;
  • 1 ч. ложка амбы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • ½ пучка кинзы;
  • 1 ч. ложка кориандра;
  • черный перец;
  • соль.

Для подачи:

  • кинза;
  • паста из сушеных помидоров с оливковым маслом;
  • маринованные огурчики;
  • оливки.

Способ приготовления

Налейте в кастрюлю 4 литра воды, добавьте туда уксус и 2 столовые ложки соли. Положите в воду мясо, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите 10 минут. Достаньте мясо из воды и положите в миску со льдом и холодной водой. Когда мясо остынет, достаньте из воды, дайте обсохнуть и разделите руками на небольшие кусочки. Положите в миску, добавьте оливковое масло и перемешайте кусочки руками так, чтобы они оказались обмазанными маслом со всех сторон.

Затем посолите, посыпьте свежемолотыми перцем и кориандром. А потом — на гриль и держите там 5–7 минут, переворачивая по необходимости, пока мясо не подрумянится со всех сторон. На гриле же запеките почти до готовности разрезанный на половинки, но не вдоль, а поперек лук, а также чеснок, баклажан и помидоры. И чуть-чуть подсушите белый хлеб.

Потом на дно толстой сковороды положите белые булки, на них овощи и мясо, однако чеснок нужно предварительно очистить от шелухи, баклажан — от шкурки, а помидоры разрезать на половинки. Сверху разбейте яйца, посолите, поперчите и поставьте в духовку на несколько минут — до готовности яиц. Посыпьте готовую шакшуку с мясом свежей зеленью, добавьте тхину, а на неё сверху — амбу. Подавайте с оливками, пастой из сушеных помидоров или маринованными огурчиками.

Приятного аппетита!

Источник

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.