Тех, кто решил отказаться от молочных продуктов, становится все больше. Мотивация этих людей — избавиться от проблем с пищеварением и кожей, победить утренние отеки, которые провоцирует белок коровьего молока, есть меньше продуктов промышленной переработки. Правда, и минусы у исключения из рациона творога, кефира и йогурта тоже есть.
Как ни крути, кисломолочные продукты — это легкий для усвоения кальций и витамины, источник пробиотиков, необходимых для пищеварения, иммунной защиты организма и даже борьбы с депрессиями, и очень ценный с кулинарной точки зрения продукт. Нежные соусы, полезные перекусы, диетические десерты — все это можно сделать, если под рукой есть йогурт. И к радости всех адептов здорового питания, приготовить этот ценный продукт можно не только из коровьего молока.
Что в основе
Особенно полезен, разумеется, домашний йогурт, ведь вы сами можете выбрать для него лучшие ингредиенты и быть уверенными, что в продукт не попали консерванты, красители, сахар и другие сомнительные добавки. Живой йогурт, полезный для здоровья и фигуры, можно сделать из:
- козьего молока — такой продукт идеален для детей, так как не вызывает аллергии и прекрасно усваивается, и взрослых, которые не могут или не хотят полностью отказаться от животных продуктов;
- кокосового молока или сливок — йогурт из них получается максимально похожим на привычный классический и с очень приятным тропическим вкусом;
- любого орехового «молока» — миндального, фундучного, кешью;
- «молока» из злаков — риса, овса;
- соевого молока.
Главное, выбирая основу, помнить о ее качестве. Лучший вариант — органический, максимально «живой» продукт, в качестве и полезности которого нет сомнений.
Что понадобится
Чтобы сделать домашний йогурт, нужны всего три составляющие:
- основа (молоко или жидкость, напоминающая молоко);
- закваска для йогурта — смесь болгарской палочки и термофильного стрептококка или сухой пробиотик в виде порошка или капсулы. Закваска продается в крупных супермаркетах, аптеках, порошки и капсулы — в интернет-магазинах здорового питания. В качестве закваски можно использовать ложку-другую уже готового йогурта хорошего качества;
- прибор или устройство, которое сможет поддерживать постоянную температуру 42–44°С в течение нескольких часов. Самые удобные варианты — йогуртница или мультиварка, но при старании сойдет также термос.
Как сделать йогурт
Глобально технология производства йогурта одинакова для любого вида молока, в том числе растительного. Чтобы сделать кисломолочный продукт, жидкость нужно пастеризовать, то есть нагреть до 80°С. Затем остудить до 42–44°С, смешать с закваской и оставить на несколько часов в тепле, поддерживая эту температуру. Последний этап — остановить брожение, убрав готовый йогурт в холодильник, где он загустеет до привычной консистенции. Однако процесс может немного отличаться в зависимости от того, какое «молоко» будет в основе. Поскольку растительные аналоги по структуре отличаются от коровьего или козьего молока, в процессе приготовления в йогурт нужно добавить натуральный загуститель — желатин.
Кокосовый йогурт
Рецепт подходит для любого орехового молока. 7 г желатина разведите в воде, следуя инструкции на упаковке. 1 литр кокосового молока нагрейте до 80°С, добавьте воду с растворенным желатином, перемешайте и остудите до 42–44°С. Отлейте неполный стакан молока в отдельную емкость и с помощью погружного блендера разведите в нем 1 пакетик безмолочной закваски или капсулу пробиотика. Соедините обе части молока, хорошо перемешайте, разлейте по стаканчикам, если пользуетесь йогуртницей, или оставьте в термосе при температуре не выше 42°С минимум на 12 часов, а лучше сутки. Брожение в растительном молоке идет дольше, придется набраться терпения. Как только молоко чуть загустеет и приобретет характерный вкус, отправьте его в холодильник на ночь — там жидкость загустеет до привычной консистенции.
Козий йогурт
1,5 л пастеризованного козьего молока со сроком хранения не более 3 дней смешайте со стаканчиком органического козьего йогурта или 125 мл живой закваски. Если пользуетесь йогуртницей, запрограммируйте ее на 4–6 часов брожения при температуре не выше 44°С, а потом уберите стаканчики с йогуртом в холодильник на несколько часов. Если готовите йогурт в мультиварке, установите температуру 46°С на 2 часа, затем отключите прибор и, не открывая, держите в нем молоко еще 2–3 часа. Желеобразное молоко распределите по стаканчикам или банкам и уберите в холодильник. Чтобы сделать йогурт в термосе, нагрейте молоко до 80°С, охладите до 44°С, смешайте с закваской и оставьте в теплом месте на 6 часов. Потом — в холодильник.
Овсяный йогурт
1 кг цельнозерновой овсяной крупы, в идеале — органического происхождения залейте 2 л теплой, 42–44°С питьевой воды. Оставьте смесь в термосе или теплом месте с постоянной температурой на 8-12 часов. Затем добавьте в жидкость пакетик сухой закваски или полстакана живой и оставьте в тепле еще на 12-24 часа. Спустя это время получится забродившая густая смесь, которую нужно протереть через сито. Твердые частички выбросить, сам йогурт убрать в холодильник.