Нам часто напоминают, что нужно есть больше свежих фруктов. Конечно, совет хороший, но ему гораздо легче следовать в теплое время года. Хорошо, что есть замороженные фрукты! Так как их замораживают в период оптимальной зрелости, по качеству они легко превзойдут свежие продукты, особенно когда речь идет о ягодах. Кроме того, они экономичны, долго хранятся и всегда готовы к приготовлению. Вот парочка лучших рецептов.
Фруктовый коблер
- 4 столовых ложки (1/2 пачки) несоленого сливочного масла;
- 4 чашки свежих или размороженных фруктов (ежевика, персики, малина, черника, сливы, вишня или абрикосы);
- 1 чашка сахара;
- 1 чашка муки;
- 2 чайных ложки разрыхлителя;
- Щепотка морской соли мелкого помола;
- 1 чашка цельного молока;
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта.
1. Нагрейте духовку до 350 градусов. Положите масло в большую (10-12 дюймов) чугунную сковороду (может заменить на большую форму для выпечки) и поместите в духовку, чтобы масло растаяло; на это уйдет 5-7 минут.
2. Выложите фрукты в миску. С помощью картофелемялки разомните фрукты, пока не потечет сок. Если фрукт терпкий, посыпьте сверху сахаром.
3. Взбейте муку, разрыхлитель и соль в средней миске. Добавьте чашку сахара, молоко и ванильный экстракт, помешивая.
4. Выньте сковороду из духовки. Осторожно вылейте растопленное масло из сковороды в жидкое тесто, помешивая, затем сразу же залейте жидкое тесто в еще горячую сковороду. В середину жидкого теста выложите фрукты с соком.
5. Выпекайте 35-40 минут, до золотисто-коричневой корочки. Подавайте теплым, прямо из сковороды.
Вишневая пицца
- ½ упаковки готового теста для пиццы;
- 2/3 стакана сушеных терпких/кислых вишен, целых или нарезанных;
- 3 унции горького шоколада;
- 1 чашка сыра цельного рикотта;
- 2 столовые ложки измельченного засахаренного имбиря;
- 2 столовые ложки крупно нарезанного фундука, очищенного от кожуры и поджаренного;
- 2 столовые ложки крупно нарезанных грецких орехов;
- 3 столовые ложки кирша или бренди (по желанию);
- 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры;
- 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина;
- Щепотка кошерной соли;
- 1 чашка свежей вишни без косточек;
- Сахарная пудра для посыпки.
1. Залейте сушеную вишню кипятком на минуту, затем воду слейте. 1/2 унции шоколада разломайте. Оставшийся шоколад порежьте на мелкие кусочки.
2. Выложите рикотту в среднюю миску. Добавьте сушеную вишню, нарезанный шоколад, имбирь, фундук, грецкие орехи, кирш или бренди, апельсиновую цедру, розмарин и соль.
3. Разрежьте свежие вишни пополам. На посыпанной мукой поверхности разомните тесто в 8-дюймовый круг. Слега растяните руками со всех сторон. У вас должен выйти круг примерно на 10 дюймов.
4. Сделайте будущую корочку, отступив примерно на 3/4 дюйма от края теста, и снова растяните. Тесто теперь должно быть 12-дюймовым кругом. Посыпьте доску для пиццы кукурузной мукой и выложите на нее тесто. Распределите смесь с рикоттой на тесто, деля отступ ½-3/4 дюйма теста по всему внешнему краю. На рикотту выложите свежую вишню.
5. Быстро встряхните доску, чтобы пицца не прилипала. Переложите с доски на пекарский камень и отправьте в предварительно разогретую духовку. Пропеките 1 минуту, оставив дверцу приоткрытой. Закройте дверцу, доведите температуру до максимальной температуры для выпечки и готовьте пиццу еще 5 минут. Быстро откройте дверцу духовки и с помощью щипцов поверните пиццу (не камень) на пол-оборота. Отправьте еще на 5 минут.
6. Выньте пиццу из духовки. Нарежьте на кусочки, посыпьте сахарной пудрой и кусочками шоколада.