Эклеры (Eclairs)

Конечно, лучше бы оставить это в секрете, но эклеры готовятся очень легко!

Классические, правильные эклеры должны быть именно с заварным кремом, но в этот раз у меня победило сочетание клубники со сливками.

Кстати «эклер» в переводе с французского означает «вспышка» или даже «молния». Я долго пыталась найти объяснение такому названию, но источники расходятся. Мне нравится вариант о том, что речь идет о вкусе французского пирожного.

Эклеры (Eclairs)
Понадобится (примерно на 6-7 больших шт)*:

  • 40 г сливочного масла;
  • 50 мл молока;
  • 50 мл воды;
  • щепотка соли;;
  • 5 г тростникового сахара;
  • 60 г муки;
  • 2 яйца.

Для начинки:

  • 200 мл жирных сливок;
  • сахарная пудра по вкусу;
  • клубника (можно замороженная).

Для ганаша и покрытия:

  • 140 г шоколада;
  • 90 мл жирных сливок;
  • миндальные лепестки.

*лучше смело удвоить ингредиенты, а то потом можно пожалеть)

Приготовление:

Эклеры (Eclairs)

В кастрюлю с толстым дном вылить молоко, воду, добавить соль, сахар и сливочное масло. Довести смесь до кипения и убрать с огня. Просеять туда же муку, перемешать до однородной массы и еще немного подогреть.

Эклеры (Eclairs)

Переместить получившуюся массу в новую миску и дать немного остыть (мин 2-3 будет достаточно). Поочередно ввести яйца и перемешать венчиком до исчезновения всех неровностей. Вот собственно и все) Осталось отсадить будущие эклеры при помощи кулинарного мешка на противень, застеленный пергаментом.

Эклеры (Eclairs)

Выпекать около 8 мин при 180°, пока эклеры не начнут заметно расти, затем нужно их вынуть и сделать сбоку ножом небольшие отверстия, чтобы вышел весь лишний воздух. Далее печь еще порядка 30 мин, температуру можно немного снизить, я опускала где-то до 150°.

Эклеры (Eclairs)

Начинка может быть абсолютно любой. У меня взбитые сливки и кусочки клубники внутри, шоколадный ганаш и миндаль сверху) Если внутри будет только крем, удобно вводить его кулинарным шприцем через отверстие, откуда ранее выходил воздух, а если начинка будет с кусочками ягод/фруктов, то эклеры придется аккуратно разрезать.

Эклеры (Eclairs)

Мария Полянская

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.