Конечно, лучше бы оставить это в секрете, но эклеры готовятся очень легко!
Классические, правильные эклеры должны быть именно с заварным кремом, но в этот раз у меня победило сочетание клубники со сливками.
Кстати «эклер» в переводе с французского означает «вспышка» или даже «молния». Я долго пыталась найти объяснение такому названию, но источники расходятся. Мне нравится вариант о том, что речь идет о вкусе французского пирожного.
Понадобится (примерно на 6-7 больших шт)*:
- 40 г сливочного масла;
- 50 мл молока;
- 50 мл воды;
- щепотка соли;;
- 5 г тростникового сахара;
- 60 г муки;
- 2 яйца.
Для начинки:
- 200 мл жирных сливок;
- сахарная пудра по вкусу;
- клубника (можно замороженная).
Для ганаша и покрытия:
- 140 г шоколада;
- 90 мл жирных сливок;
- миндальные лепестки.
*лучше смело удвоить ингредиенты, а то потом можно пожалеть)
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном вылить молоко, воду, добавить соль, сахар и сливочное масло. Довести смесь до кипения и убрать с огня. Просеять туда же муку, перемешать до однородной массы и еще немного подогреть.
Переместить получившуюся массу в новую миску и дать немного остыть (мин 2-3 будет достаточно). Поочередно ввести яйца и перемешать венчиком до исчезновения всех неровностей. Вот собственно и все) Осталось отсадить будущие эклеры при помощи кулинарного мешка на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать около 8 мин при 180°, пока эклеры не начнут заметно расти, затем нужно их вынуть и сделать сбоку ножом небольшие отверстия, чтобы вышел весь лишний воздух. Далее печь еще порядка 30 мин, температуру можно немного снизить, я опускала где-то до 150°.
Начинка может быть абсолютно любой. У меня взбитые сливки и кусочки клубники внутри, шоколадный ганаш и миндаль сверху) Если внутри будет только крем, удобно вводить его кулинарным шприцем через отверстие, откуда ранее выходил воздух, а если начинка будет с кусочками ягод/фруктов, то эклеры придется аккуратно разрезать.
