Научиться готовить французские пирожные Макарон мне хотелось уже давно, но оказалось, что все не так просто, и с первого раза у меня не получилось. Нет, конечно, они были очень вкусные, но внешний вид оставлял желать лучшего, пирожные потрескались, а начинка вытекала, в общем очень грустная картина.
Но! Вооружившись тайными знаниями, все начало получаться. Как? Можно прочитать ниже. Рецепт совсем не сложный, просто к приготовлению макарон лучше подойти в два этапа и приготовить муку и начинку за день, тогда весь процесс не покажется таким долгим и утомительным.
Для приготовления 30 макарон понадобится:
Во-первых, не обойтись без кухонных весов, так как очень важны верные пропорции ну и далее по списку:
- 150 г миндальной муки;
- 225 г сахарной пудры;
- 125 г состаренных белков;
- 50 г тростникового сахара;
- 2 ч.л. какао.
Для начинки:
- 150 г 70% шоколада;
- 125 г 33% сливок;
- 30 г сливочного масла.
Приготовление:
Шоколадная начинка:
Шоколад поломать на кусочки, сливки довести до кипения и сразу вылить в шоколад, добавить сливочное масло, немного размешать и убрать в холодильник.
Макароны:
За день до приготовления макарон необходимо подготовить белки, для этого разделить яйца на белки и желтки, 125 г белков оставить при комнатной температуре на сутки под пищевой пленкой.
Если у вас нет миндальной муки, то ее очень легко приготовить самостоятельно, лучше это тоже сделать заранее. Для этого 150 г миндаля нужно очистить (оставить в горячем кипятке на 10 мин, немного остудить, удалить шкурки) и подсушить в духовке при 150° в течение 10 мин, иногда помешивая. Затем орешки измельчить в блендере и просеять. Миндальная мука готова!
На пергаменте для приготовления макарон лучше заранее начертить ровные кружочки диаметром 3-4 см простым карандашом, чтобы потом их заполнять тестом. Основа пирожного макарон состоит из двух частей — это мука и меренга.
Начнем с муки
Нам потребуется миндальная мука и пудра, все вместе необходимо просеять два раза, подсушить в духовке при 150° в течение 5 мин и снова просеять. Для приготовления шоколадных макарон добавить какао. Теперь меренга: белки взбить до пушистой пены, постепенно добавляя сахар, лучше все время держать среднюю скорость миксера.
Взбивать белки нужно будет порядка 10 мин, неплохое физическое упражнение, до устойчивых крепких пиков. Чтобы проверить все ли верно — перевернуть миску, масса должна остаться на месте.
Аккуратно добавить меренгу к муке, перемешать все лопаточкой по часовой стрелке, миску при этом вращая в обратную сторону. Мешать нужно совсем не долго, секунд 30. Готово! Теперь переложить тесто в кулинарный мешок или шприц и осадить в кружочки на пергаменте. В таком виде макароны должны постоять час на ровной поверхности для образования легкой пленочки сверху, которая не даст им растрескаться в духовке.
Нагреть духовку до 150° и выпекать пирожные порядка 7-8 минут, развернуть противень в другую сторону и выпекать еще минуты 3. Перенести на пергаменте на ровную поверхность и дать полностью остыть.
При помощи кулинарного шприца или чайной ложки положить начинку на одну половинку макарона, закрыть другой и убрать в холодильник на сутки, тогда пирожное полностью пропитается и станет ну ооочень вкусным!