Сегодня будет очень нежный и ароматный французский десерт — Лимонный тарт с меренгой.
Ингредиенты:
Для основы:
- 200 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 2 ч.л. ванильного сахара;
- щепотка соли;
- 2 ст.л. воды.
Для лимонного крема:
- 2 лимона;
- 2 желтка;
- 100 г тростникового сахара;
- 100 г сливочного масла.
Для меренги:
- 2 белка;
- 160 г тростникового сахара.
Начнём с приготовления основы для торта:
Сначала удобно подготовить основу тарта. Размягченное сливочное масло соединить с просеянной мукой, добавить сахар и соль. Руками объединить массу в крошку, добавить воды и сформировать шар, в пищевой пленке убрать в холодильник хотя бы на 20 мин.
Раскатать шар в тонкий круг, выложить в форму и сформировать бортики по 4-5 см, сверху на пергамент положить фасоль или горох, тогда тарт при выпекании не поднимется, чтобы зафиксировать бортики можно использовать фольгу. Выпекать в разогретой до 180° духовке до золотистого цвета, остудить.
<
Готовим крем:
Теперь лимонный крем. Нужно натереть цедру двух лимонов, соединить с двумя желтками, сахаром и соком этих же лимонов. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, кто-то любит покислее, кто-то послаще.
Дать постоять мин 20, процедить, добавить размягченное масло и варить на медленном огне еще около 20 мин постоянно помешивая. Лимонный крем начнет густеть, а после остывания масса станет еще плотнее. Убираем крем в сторону, пусть охлаждается. Кстати его можно приготовить побольше и добавлять в различные йогурты, выпечку или есть ложкой.
Готовим меренгу:
Пока выпекается основа тарта, можно сделать меренгу. Яичные белки вместе с сахаром поставить на водяную баню, перемешать венчиком.
После того, как сахар полностью растворится можно начинать взбивать. Когда масса станет заметно плотнее, убрать с водяной бани и продолжить взбивать до устойчивых пиков.
Важно, чтобы все три составляющие тарта хорошо остыли, тогда его будет удобно и легко собирать. На основу выложить лимонный крем, сверху меренгу, можно воспользоваться кондитерским мешком. Поставить тарт под гриль в духовку буквально на пару минут, чтобы меренга немного схватилась и потемнела.
Готово! Убрать тарт в холодильник и тренировать терпение… хотя бы 2 часа.
