Как Чарльз Диккенс научил британцев праздновать Рождество

Как Чарльз Диккенс научил британцев праздновать Рождество

До публикации повести Диккенса «Рождественская песнь» в 1843 году этот рождественский пудинг был известен только как «сливовый»
Чарльз Диккенс был гурманом, и именно его произведения познакомили британцев с той праздничной едой, которая практически не изменилась с момента, как семейство Крэтчит село за стол в его «Рождественской песни».

«Что важно знать о Диккенсе, — говорит историк Пен Фоглер, доставая из духовки противень с тминным печеньем, — так это то, что он знал, что такое быть голодным».

В своей кулинарной книге «Обед с Диккенсом» она исследует, как кулинария повлияла на его творчество, и воссоздает те блюда, о которых этот литературный гигант писал в своих произведениях. Пен также показывает, как он посредством пищи рисовал персонажи и комичные ситуации, и даже высвечивал социальные проблемы.

Для нашей встречи Пен на скорую руку даже сделала рождественский пудинг, но, к счастью, обошлось без каши.

Как Чарльз Диккенс научил британцев праздновать Рождество

«У Диккенса в детстве не было достатка в еде, — продолжает рассказывать Пен, перекладывая горячие печенюшки на решетку, чтобы они остыли. — В его книгах часто присутствуют невинные голодные дети. Он хотел показать читателям, что хорошая пища и сытость — это право любого человека, даже бедного».

Когда Чарльзу Диккенсу было 12 лет, его отец угодил в тюрьму за долги; его семье пришлось переехать в заключение вместе с ним, а Чарльз был отправлен на фабрику по производству ваксы, где он зарабатывал копейки, которых ему едва хватало на дешевую еду и хлеб. Его интерес к еде, по мнению Пен, возник именно в это время.

Отношение героев его произведений к еде очень часто показывает нам их нравственные качества. Толстые взрослые часто морят голодом худеньких детишек; люди, которые с радостью едят и с готовностью делятся с другими своей трапезой — хорошие; те, кто устраивает шикарные застолья на показ или выбрасывает еду — в основном плохие. Вспомним о свадебном торте мисс Хэвишем…

«Если нет верного эмоционального настроя, то это хуже, чем просто бесполезно, — говорит Пен. — Еде надо радоваться и ею надо наслаждаться по всем правилам. Для него пища была связана с эмоциями, а не с показухой».
Как Чарльз Диккенс научил британцев праздновать Рождество

У Диккенса через отношение к еде показываются разные человеческие пороки (иллюстрация Джорджа Крушенка к «Оливеру Твисту», 1838 г.)

Чарльз Диккенс был большим гурманом (оцените его рецепт бараньей ноги, запеченной с устрицами) и славился своими обильными банкетами, а его жена Кэтрин даже опубликовала небольшую книгу рецептов для семей с разным достатком.

«Если бы Диккенс жил сегодня, то наверняка бы был в жюри Bake Off [популярная на британском телевидении программа «Лучший пекарь Британии»], хотя он и не был сластеной, а больше любил основные блюда», — размышляет Пен, разрезая яблоки на дольки.

Затем она трет на тёрке мускатный орех.

«В его произведениях очень мало упоминаний о пирогах и десертах, за исключением автобиографического «Дэвида Копперфильда», где он вспоминает о сладостях своего детства, которые он любил».

Черный кот у Пен на кухне внимательно наблюдает, как хозяйка кладет изюм в сладкую пудинговую смесь и выливает туда же приличное количество коньяка.

«Диккенс любил опрокинуть рюмочку, — говорит она. — Он даже послал рецепт пунша своему приятелю, так что мы точно знаем, как он его готовил — и его персонажи его все время пьют! Он также любил выпить шампанского или бордосского вина в честь праздника, а также такие напитки, вкус которых мы уже не помним, например, «пёрл» — пиво с полынью, джином и пряностями, «флип» или ёрш — смесь пива, рома и сахара, или подогретый сидр с пряностями».

Как Чарльз Диккенс научил британцев праздновать Рождество

В 1843 году Диккенс опубликовал повесть «Рождественская песнь», в которой есть знаменитая сцена: семейство Крэтчит в предвкушении собирается у камина за праздничным столом, на котором присутствует и рождественский гусь, и яблочный соус, и апельсины, и горячие каштаны, и похожий на «рябое пушечное ядро» пудинг.

Делая такой большой упор именно на семейное торжество, Диккенс, как полагает Пен Фоглер, поспособствовал тому, как сегодня британцы празднуют Рождество.

«До выхода в свет «Рождественской песни» рождественский пудинг был известен как «плам-пудинг» или сливовый пудинг, но после публикации сливовый пудинг стал называться «рождественским пудингом», и, если задуматься, наше меню не изменилось со времен Крэтчитов», — говорит историк.

«У Диккенса голодные взрослые представляют опасность», — предупреждает Пен и ставит чайник.

В «Повести о двух городах» именно голод приводит к бунтам и революции, а в другом романе — «Большие надежды» — голодный беглый заключенный Мэгвич угрожает юному Пипу, который вынужден красть для него еду.

Как Чарльз Диккенс научил британцев праздновать Рождество

Тминное печенье очень вкусное и прекрасно подходит к нашему чаю дарджилинг. Такое же печенье юный Дэвид Копперфильд предложил маленькой девочке, в которую он влюбился.

Пен, кстати, заметила, что хорошие персонажи у Диккенса пьют чай, тогда как сомнительные чаще пьют кофе.

Раз так, то будет уместно налить себе еще чашечку чая и съесть еще одно мягкое тминное печеньице.

Баранья нога, начиненная устрицами

В романе «Крошка Доррит» юный Джон Чивери, сын сторожа тюрьмы Маршалси, в знак благодарности за выполнение «тайного поручения» награжден обедом, для которого мисс Рагг «своими собственными руками начинила баранью ножку устрицами». Диккенс пригласил Дэниэла Маклиза разделить с ним это же самое блюдо перед тем, как пойти прогуляться по трущобам (письмо от 20 ноября 1840 г.), а позднее придумал дополнить рецепт, добавив в начинку телятину. Доработанным блюдом он угощал коллег в редакции своего журнала Household Words.

Как Чарльз Диккенс научил британцев праздновать РождествоИз расчета на 6-8 человек.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки порубленной плостколистной петрушки;
  • 1 десертная ложка порубленных листьев тимьяна;
  • 1 десертная ложка порубленного садового чабера;
  • 2 сваренных вкрутую яичных желтка;
  • 6 устриц, вымытых, вынутых из раковины и порубленных (жидкость из раковин сохранить); устрицы можно заменить 6-ю мелко порубленными анчоусами;
  • 3 дольки чеснока, мелко порубить (я полагаю, что чеснок лучше лука в этом блюде, но если вы хотите следовать рецепту Кэтрин, то тогда возьмите один мелко порубленный лук-шалот);
  • баранья нога, примерно 2,5-3 кг;
  • 2 чайных ложки простой муки;
  • 300 мл бараньего или куриного бульона.

Разогрейте духовку до 220 С/газ7. Порубите всю траву как можно мельче — лучше ножом с широким лезвием. Смешайте порубленную траву с желтками, устрицами (или анчоусами) и чесноком (или луком-шалотом).

Взяв острый нож, сделайте шесть надрезов в мясистой части бараньей ножки и вложите туда смесь.

Положите ногу на противень и жарьте в разогретой духовке примерно 30 минут, затем убавьте температуру до 160 С/газ 3 и жарьте из расчета 15-20 минут на каждые 450 гр мяса. Смазывайте по ходу жарки мясо растопившимся жиром и соком.

Когда мясо готово, выньте его из духовки, накройте сверху фольгой и дайте дойти 15-20 минут.

Подливку можно сделать следующим образом: смешайте в кастрюльке на медленном огне муку с жиром с противня и понемногу добавьте бульон и жидкость из устричных раковин. Снимите сверху лишний жир и подавайте так или вместе с пикантным соусом.

Пикантный соус

  • 1 мелко порезанный лук-шалот;
  • 1 столовая ложка мелко порубленных маринованных огурцов;
  • 1 столовая ложка мелко порубленных каперсов;
  • 4 столовые ложки красного винного уксуса;
  • 1 измельченное филе анчоуса;
  • немного растительного масла.

Обжарьте шалот в масле до мягкости, добавьте огурцы, каперсы и уксус. Потушите 4 минуты. Добавьте туда приготовленную мясную подливку и растолченный анчоус, потушите все вместе еще немного. Подавайте в соуснике.

Источник

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.