По внешнему виду этот пирог больше всего похож на еврейские суфганиёт — пончики, которые готовят на Хануку. Но на самом деле перед нами kokakia или просто kok — традиционная греческая сладость.
На израильских прилавках суфганиёт появляются примерно за месяц до Хануки, а у греков лежат на витринах кондитерских круглый год: ешь — не хочу! На вкус они так похожи, что поневоле задаешься мыслью: а нет ли у греческих пирожных еврейских предков?
Греки, правда, готовят свой вариант с ванильным или клубничным кремом, мы — с творогом и вареньем. Но ведь ванильный и клубничный кремы появились относительно недавно, а история творога и варенья насчитывает много веков. Тесто для kоk делается самое обычное и очень напоминает бисквит с традиционной коньячной пропиткой — мы тоже так умеем. Остается шоколадная глазурь, но ведь шоколад из Нового Света привезли в Европу марраны — потомки евреев.
Вам понадобится:
Для сиропа:
- 150 г. сахара;
- 1 ст. воды;
- 2 ст. ложки коньяка;
- цедра ½ лимона.
Для крема:
- 500 мл. молока;
- 140 г. сахара;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 3 желтка;
- 50 г. кукурузного крахмала
- 80 г. сливочного масла.
Для теста:
- 6 яиц (белки и желтки отдельно);
- 170 г. сахара;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 1 ст. муки;
- ½ ч. ложки пекарского порошка.
Для глазури:
- 80 г. жирных сливок;
- 10 г. сливочного масла;
- 100 г. черного шоколада.
Способ приготовления
Чтобы приготовить сироп, смешайте вместе сахар, воду, коньяк и лимонную цедру, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
Чтобы приготовить крем, нагрейте вместе почти все молоко с ванильным экстрактом. Отдельно смешайте оставшееся молоко, яичные желтки, сахар. Когда они превратятся в однородную массу, добавьте в эту смесь кукурузный крахмал. Влейте яичную смесь в молоко и держите на огне, пока не загустеет. Снимите крем с огня, добавьте в него сливочное масло и остудите.
Для приготовления теста взбейте белки с щепоткой соли. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать. Добавьте ваниль и яичные желтки, затем муку и пекарский порошок. С помощью кулинарного мешка сформируйте из теста небольшие круглые пирожки. Выпекайте 12–15 минут при температуре 180 градусов.
Для глазури растопите шоколад, смешайте его со сливками и маслом. Чтобы собрать кок, переверните половину пирожков плоской стороной наверх, полейте сиропом, намажьте кремом. Вторую половину пирожков окуните с одной стороны в глазурь и накройте ими пирожки с кремом таким образом, чтобы получилось подобие бутерброда.
Приятного аппетита!