Язык до дома доведет

Язык до дома доведет

Многие блюда еврейской кухни заимствованы у других народов, но только не язык! Он, как фаршированная рыба, как цимес и кугл, как шейка и латкес — наша классика.

Ашкеназские евреи придумали много способов, как это блюдо преобразить и украсить, но разнообразие в данном случае скорее говорит о богатстве еврейской кухни, чем о том, что язык действительно нуждался в этих кулинарных изысках. Язык хорош сам по себе — на то он и язык!

Восточноевропейские евреи чаще всего варили язык с солью, перцем и лавровым листом, добавляя семена кориандра. Воду иногда после кипения сливали и заменяли новой, а иногда нет — в зависимости от того, собирались ли дальше использовать бульон.

Готовый язык подавали с хреном или горчицей, обмазывали перцем и начиняли чесноком. А также поливали разными соусами, главным из которых был кисло-сладкий соус с изюмом, рецепт которого мы приводим ниже.

А в Эльзасе, как рассказывает исследователь еврейской кухни Клаудия Роден, был свой рецепт: отваренный язык очищали, а потом тушили с грибами и белым вином. Кто не боится кулинарных экспериментов и любит французско-еврейскую кухню, может попробовать эту версию.

Вам понадобится:

  • 1 говяжий язык;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • крупная соль;
  • чеснок;
  • семена кориандра;
  • хрен или горчица;

Для кисло-сладкого соуса:

  • 1 луковица;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 1 ст. ложка меда;
  • молотая корица;
  • имбирь;
  • 1 лимон;
  • горсть изюма;

Для языка с грибами:

  • 1 кг грибов;
  • ½ стакана белого вина.

Способ приготовления

Отварите язык. Варить его нужно несколько часов — до мягкости, добавляя в бульон соль, черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и семена кориандра. Оставьте язык остыть в бульоне — тогда с него легко снимется кожица. Кожицу снимите.

Скальпировав язык, вы можете порезать его на тонкие кусочки и подать с горчицей или хреном. Но можно подать его и с кисло-сладким соусом. Для его приготовления порежьте лук полукольцами и обжарьте его в оливковом масле, а затем добавьте в лук муку, перемешайте и продолжайте тушить до темно-золотого цвета. Потом добавьте воду, уксус, мед, соль, корицу, имбирь, изюм и кусочки лимона, и тушите все вместе еще 10–15 минут. Полейте этим соусом язык при подаче.

Для того чтобы приготовить язык с грибами, верните его обратно в бульон и залейте его ½ стакана белого вина. Доведите до кипения и бросьте в бульон мелко порезанные грибы. Варите еще полчаса. Язык порежьте тонкими ломтиками и подайте с горчицей, хреном или кисло-сладким соусом.

Приятного аппетита!

Источник

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.