Шеф-повар поделился с читателями «Гардиан» рецептами для пикника по-русски, но иностранцы предложенные блюда не оценили. «Вы приходите в гости и видите миску с нарезанными свежими помидорами, огурцами и луком из сада. Они задыхаются в сметане. Туда наливают дурацкую бутылку кваса. Как гость и иностранец вы должны быть вежливы и говорить, что это вкусно», — недоумевает один из комментаторов. Соберите корзину с освежающим холодным супом, манником и салатом с гречкой и маринованными огурцами.
Окрошка
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 9 минут
Порции: 4
- 4 яйца вкрутую, очищенные;
- 1 большой огурец;
- 10 редисок;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки с плоскими листьями;
- 1 пучок зеленого лука;
- 200 грамм консервированного или приготовленного нута, высушенного;
- Соль и черный перец;
- 800 мл турецкого айрана или кваса;
- 4 столовые ложки сливок (при использовании кваса);
- 4 чайные ложки хрена или восточноевропейской горчицы.
Мелко нарежьте кубиками яйца, огурец и редиску. Измельчите все травы и положите в большую миску с яйцами, овощами и нутом. Приправьте по вкусу, затем разделите на 4 порции. Положите сверху по 200 мл айрана или кваса (добавьте ложку сметаны в каждую миску, если используете квас), а затем — чайную ложку хрена или горчицы.
Гречневый винегрет
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 50 минут
Порций: 4
- 200 грамм жареной гречки;
- 250 мл подсоленной кипящей воды;
- 4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла хорошего качества. Дополнительно масло понадобится для приготовления и заправки;
- 2 сырые красные свеклы, мытые;
- 250 грамм замороженного горошка;
- 2 маринованных огурца;
- 4 столовые ложки рассола квашеной капусты;
- 1-2 зубчика чеснока, очищенные и натертые на терке;
- Соль и черный перец;
- 1 маленький пучок укропа, мелко нарезанный;
- 1 столовая ложка нарезанных листьев эстрагона;
- 1 лимон, выжать сок.
Положите гречку в кастрюлю, залейте подсоленной кипящей водой. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Размешайте немного масла и отложите.
Разогрейте духовку до 220 °С. Сбрызните свеклу подсолнечным маслом, заверните в фольгу и обжаривайте 30 — 40 минут. Это нужно, чтобы она потеряла земляную горечь, но осталась немного хрустящей.
Тем временем положите горох в дуршлаг, залейте кипятком, чтобы разморозить его. Затем мелко нарежьте маринованные огурцы.
Для приготовления заправки смешайте рассол с подсолнечным маслом и чесноком. Хорошо помешивайте, чтобы чеснок максимально растворился. Попробуйте и, если нужно, добавьте немного соли.
Как только свекла будет готова (проколите середину ножом, чтобы проверить), отложите ее, чтобы она остыла. Потом очистите и нарежьте дольками.
Смешайте гречку, свеклу, горох, огурец, укроп и эстрагон. Полейте лимонным соком, заправкой и подавайте.
Маринованные огурцы
Вам понадобится стерилизованная двухлитровая банка.
Подготовка:30 минут
Приготовление: 5 минут
Итог:2 литра
- Малосольные огурцы на сельскохозяйственной ярмарке;
- 1 маленькая связка листьев сельдерея / черной смородины;
- 8-10 маленьких огурцов;
- 4 зубчика чеснока, очищенные;
- 1 маленький корень хрена, очищенный и нарезанный на крупные куски;
- 1 острый перец, разрезанный пополам;
- 1 маленький пучок укропа;
- 1 маленький пучок петрушки;
- 2 чайные ложки семян фенхеля;
- 2 чайные ложки кориандра;
- 2 чайные ложки черного перца;
- 1 столовая ложка мелкой соли;
- 1 литр дистиллированной родниковой воды.
На дне банки разложите листья сельдерея или черной смородины. Затем начните вертикально выкладывать огурцы. Вставляйте их плотно. После этого добавьте немного чеснока, хрена, половину острого перца и половину укропа.
Теперь выложите еще один слой огурцов. Оставьте 1 сантиметр пространства в верхней части банки.
Для рассола положите в кастрюлю оставшийся острый перец, чеснок и хрен. Добавьте семена фенхеля, кориандр, укроп, петрушку и черный перец для аромата. Налейте дистиллированную воду и посолите. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте настаиваться. Как только настой остынет до комнатной температуры, вылейте его на огурцы. Убедитесь, что все ингредиенты рассола попали в банку. Сверху положите оставшиеся листья. Убедитесь, что огурцы полностью погружены в рассол. Вы можете использовать вес, чтобы они не всплывали — стеклянный рамекин (небольшая миска для приготовления блюд — прим. перев.) сделает свое дело. Плотно закройте банку и оставьте для брожения вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре в течение четырех-десяти дней. Вы узнаете, что огурцы готовы, когда рассол начнет темнеть. Как только вы довольны степенью брожения, перенесите банку в холодильник. Огурцы будут храниться в холоде несколько месяцев.
Манник
Подготовка: 15 минут
Замачивание: 1 час
Приготовление: 40 минут
Порции: 8-10
- 375 грамм манной крупы;
- 375 мл молока или кефира;
- 80 грамм несоленого размягченного масла. Дополнительно масло понадобится для смазывания;
- 3 яйца;
- 150 грамм сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 15 грамм разрыхлителя;
- 1 щепотка соли;
- Прозрачный медовый или имбирный сироп (по желанию).
Смешайте в миске манную крупу с молоком или кефиром, затем дайте ей впитаться в течение часа при комнатной температуре. Нагрейте духовку до 200 °C и смажьте 24 сантиметровую круглую форму для кекса или обычную форму.
Электрическим венчиком смешайте в большой миске масло, яйца и сахар до сливочного состояния. Добавьте ванильный экстракт, разрыхлитель и соль. Затем смешайте с замоченной манной крупой. Залейте тесто в форму и запекайте 40 минут.
Перед подачей на стол дайте пирогу немного остыть. Полейте небольшим количеством меда или имбирного сиропа, если хотите. Подавайте с ягодным соусом, вареными фруктами и сметаной.