The Guardian (Великобритания): четыре русских рецепта для пикника

Шеф-повар поделился с читателями «Гардиан» рецептами для пикника по-русски, но иностранцы предложенные блюда не оценили. «Вы приходите в гости и видите миску с нарезанными свежими помидорами, огурцами и луком из сада. Они задыхаются в сметане. Туда наливают дурацкую бутылку кваса. Как гость и иностранец вы должны быть вежливы и говорить, что это вкусно», — недоумевает один из комментаторов. Соберите корзину с освежающим холодным супом, манником и салатом с гречкой и маринованными огурцами.

Окрошка

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 9 минут

Порции: 4

The Guardian (Великобритания): четыре русских рецепта для пикника

  • 4 яйца вкрутую, очищенные;
  • 1 большой огурец;
  • 10 редисок;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки с плоскими листьями;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 200 грамм  консервированного или приготовленного нута, высушенного;
  • Соль и черный перец;
  • 800 мл турецкого айрана или кваса;
  • 4 столовые ложки сливок (при использовании кваса);
  • 4 чайные ложки  хрена или восточноевропейской горчицы.

Мелко нарежьте кубиками яйца, огурец и редиску. Измельчите все травы и положите в большую миску с яйцами, овощами и нутом. Приправьте по вкусу, затем разделите на 4 порции. Положите сверху по 200 мл айрана или кваса (добавьте ложку сметаны в каждую миску, если используете квас), а затем — чайную ложку хрена или горчицы.

Гречневый винегрет

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Порций: 4

The Guardian (Великобритания): четыре русских рецепта для пикника

  • 200 грамм  жареной гречки;
  • 250 мл подсоленной кипящей воды;
  • 4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла хорошего качества. Дополнительно масло понадобится для приготовления и заправки;
  • 2 сырые красные свеклы, мытые;
  • 250 грамм замороженного горошка;
  • 2 маринованных огурца;
  • 4 столовые ложки рассола квашеной капусты;
  • 1-2 зубчика чеснока, очищенные и натертые на терке;
  • Соль и черный перец;
  • 1 маленький пучок укропа, мелко нарезанный;
  • 1 столовая ложка нарезанных листьев эстрагона;
  • 1 лимон, выжать сок.

Положите гречку в кастрюлю, залейте  подсоленной кипящей водой. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Размешайте немного масла и отложите.

Разогрейте духовку до 220 °С. Сбрызните свеклу подсолнечным маслом, заверните в фольгу и обжаривайте 30 — 40 минут. Это нужно, чтобы она потеряла земляную горечь, но осталась немного хрустящей.

Тем временем положите горох в дуршлаг, залейте кипятком, чтобы разморозить его. Затем мелко нарежьте маринованные огурцы.

Для приготовления заправки смешайте рассол с подсолнечным маслом и чесноком. Хорошо помешивайте, чтобы чеснок максимально растворился. Попробуйте и, если нужно, добавьте немного соли.

Как только свекла будет готова (проколите середину ножом, чтобы проверить), отложите ее, чтобы она остыла. Потом очистите и нарежьте дольками.

Смешайте гречку, свеклу, горох, огурец, укроп и эстрагон. Полейте лимонным соком, заправкой и подавайте.

Маринованные огурцы

Вам понадобится стерилизованная двухлитровая банка.

Подготовка:30 минут

Приготовление: 5 минут

Итог:2 литра

The Guardian (Великобритания): четыре русских рецепта для пикника

  • Малосольные огурцы на сельскохозяйственной ярмарке;
  • 1 маленькая связка листьев сельдерея / черной смородины;
  • 8-10 маленьких огурцов;
  • 4 зубчика чеснока, очищенные;
  • 1 маленький корень хрена, очищенный и нарезанный на крупные куски;
  • 1 острый перец, разрезанный пополам;
  • 1 маленький пучок укропа;
  • 1 маленький пучок петрушки;
  • 2 чайные ложки семян фенхеля;
  • 2 чайные ложки кориандра;
  • 2 чайные ложки черного перца;
  • 1 столовая ложка мелкой соли;
  • 1 литр дистиллированной родниковой воды.

На дне банки разложите листья сельдерея или черной смородины. Затем начните вертикально выкладывать огурцы. Вставляйте их плотно. После этого добавьте немного чеснока, хрена, половину острого перца и половину укропа.

Теперь выложите еще один слой огурцов. Оставьте 1 сантиметр пространства в верхней части банки.

Для рассола положите в кастрюлю оставшийся острый перец, чеснок и хрен. Добавьте семена фенхеля, кориандр, укроп, петрушку и черный перец для аромата. Налейте дистиллированную воду и посолите. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте настаиваться. Как только настой остынет до комнатной температуры, вылейте его на огурцы. Убедитесь, что все ингредиенты рассола  попали в банку. Сверху положите оставшиеся листья. Убедитесь, что огурцы полностью погружены в рассол. Вы можете использовать вес, чтобы они не всплывали — стеклянный рамекин (небольшая миска для приготовления блюд — прим. перев.) сделает свое дело. Плотно закройте банку и оставьте для брожения вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре в течение четырех-десяти дней. Вы узнаете, что огурцы готовы, когда рассол начнет темнеть. Как только вы довольны степенью брожения, перенесите банку в холодильник. Огурцы будут храниться в холоде несколько месяцев.

Манник

Подготовка: 15 минут

Замачивание: 1 час

Приготовление: 40 минут

Порции: 8-10

The Guardian (Великобритания): четыре русских рецепта для пикника

  • 375 грамм манной крупы;
  • 375 мл молока или кефира;
  • 80 грамм несоленого размягченного масла. Дополнительно масло понадобится для смазывания;
  • 3 яйца;
  • 150 грамм сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта;
  • 15 грамм разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли;
  • Прозрачный медовый или имбирный сироп (по желанию).

Смешайте в миске манную крупу с молоком или кефиром, затем дайте ей впитаться в течение часа при комнатной температуре. Нагрейте духовку до 200 °C и смажьте 24 сантиметровую круглую форму для кекса или обычную форму.

Электрическим венчиком смешайте в большой миске масло, яйца и сахар до сливочного состояния.  Добавьте ванильный экстракт, разрыхлитель и соль. Затем смешайте с замоченной манной крупой. Залейте тесто в форму и запекайте 40 минут.

Перед подачей на стол дайте пирогу немного остыть. Полейте небольшим количеством меда или имбирного сиропа, если хотите.  Подавайте с ягодным соусом, вареными фруктами и сметаной.

Источник

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.