Мы попросили шеф-поваров поделиться рецептами легких, но сытных салатов.
Дакос (критский салат с томатами)
от бренд-шефа ресторана Molon Lave Стаматиса Цилиаса
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Помидоры — 130 г;
- Оливка «каламата» с/к — 1 шт.;
- Каперсы — 15 г;
- Сухари — 30 г;
- Оливковое масло — 20 мл;
- Фета — 40 г;
- Белое сухое вино — 10 мл;
- Орегано — 1 г.
Сухари крупно раздробите и слегка смочите водой. Помидоры мелко нарежьте, фету разомните. В деревянный салатник выложите помидоры, сухари, фету, каперсы, оливку, полейте оливковым маслом и вином.
Авокадо-кейк
от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини
- Авокадо — 2 шт.;
- Розовые помидоры — 60 г;
- Помидоры черри — 6 шт.;
- Свекла — 40 г;
- Тофу — 40 г;
- Киноа — 80 г;
- Бородинский хлеб;
- Сок лайма — 60 мл;
- Сок лимона — 5 мл;
- Масло оливковое — 60 мл;
- Соль — по вкусу;
- Перец, тмин, укроп — по вкусу;
- Свежевыжатый томатный сок — 200 мл.
В течение 40−50 минут варите свеклу, после чего нарежьте мелкими кубиками размером 2−3 миллиметра. Также нарежьте тофу, смешайте со свеклой, заправьте лимонным соком, оливковым маслом (10 миллилитров) и посолите по вкусу. Киноа промойте и варите в томатном соке 13 минут, посолите и поперчите. Хлеб обжарьте на сковороде на оливковом масле или запеките в духовке в течение нескольких минут. Очистите авокадо, отделите мякоть от косточки и в миске измельчите вилкой, но не до консистенции пюре.
Мелко нарежьте укроп и добавьте к авокадо вместе со специями, соком лайма и оливковым маслом. Массу из авокадо выложите на тарелку с помощью круглой формы, сверху положите свеклу с тофу, киноа выложите рядом, украсьте нарезанными на дольки помидорами черри.
Томатный сок сделайте так: очистите помидоры от кожуры и пропустите через соковыжималку.
Овощи с пророщенной гречихой
от шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко
- Шпинат — 15 г;
- Брокколи — 25 г;
- Редис — 20 г;
- Свежий огурец — 25 г;
- Пророщенная гречиха — 20 г;
- Вяленая клюква — 15 г;
- Имбирный соус — 30 мл.
Для приготовления имбирного соуса:
- Корень имбиря — 40 г;
- Чеснок — 15 г;
- Малиновый уксус — 25 мл;
- Соевый соус — 65 мл;
- Растительное масло — 300 мл;
- Сахар — 50 г
Брокколи отварите аль денте. Редис и огурец нарежьте слайсами. На тарелку выложите шпинат, брокколи, редис, огурец, добавьте пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Приготовьте имбирный соус: смешайте все ингредиенты и возьмите 30 миллилитров. Залейте салат соусом.