На заметку —  топ 5 рецептов: холодные летние супы

В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо. Холодные супы — лучшее средство от летней жары.

1. Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты:

  • 4 средних картофеля;
  • 4 яйца;
  • 5 огурцов;
  • 150 г салями;
  • 220 г редиса;
  • 2 пучка зеленого лука;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 л кефира;
  • 900 мл газированной воды;
  • соль, уксус по вкусу;
  • сметана для подачи.

Приготовление

Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

2. Окрошка на квасе

Ингредиенты

  • 300 г зеленого лука
  • 4-5 куриных яиц
  • 0,5 чайной ложки горчицы
  • 1,5 л кваса
  • 500 г огурцов
  • 300 г вареного мяса или колбасы
  • 300 г картофеля
  • 1 чайная ложка хрена
  • 100 г укропа
  • соль, лимонный сок
  • перья чеснока, петрушка — по вкусу.

Приготовление

Сварить яйца вкрутую, картофель — в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица — превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

3. Гаспачо

Ингредиенты

  • 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера;
  • 2 сладких перца среднего размера;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пара засохших кусочков белого хлеба;
  • 2 стакана томатного сока;
  • 2 столовых ложки красного винного уксуса;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • ½ очищенного свежего огурца;
  • 1 репчатая луковица;
  • 3 веточки петрушки;
  • соль, перец по вкусу;
  • 3 капли соуса табаско;
  • лед.

Приготовление

Промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

4. Свекольник на кефире

Ингредиенты

  • 350 г огурцов
  • 1 л кефира
  • 30 г зеленого лука
  • 350 г свеклы
  • 30 г укропа
  • 2 дольки чеснока
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

5. Холодный огуречный суп

Ингредиенты

  • 600 мл кефира
  • 2 огурца
  • 4 шт. редиса
  • 1 долька чеснока
  • свежая зелень
  • сахар, соль и молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.