В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо. Холодные супы — лучшее средство от летней жары.
1. Окрошка на кефире и газированной воде
Ингредиенты:
- 4 средних картофеля;
- 4 яйца;
- 5 огурцов;
- 150 г салями;
- 220 г редиса;
- 2 пучка зеленого лука;
- 1 пучок укропа;
- 1 л кефира;
- 900 мл газированной воды;
- соль, уксус по вкусу;
- сметана для подачи.
Приготовление
Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.
2. Окрошка на квасе
Ингредиенты
- 300 г зеленого лука
- 4-5 куриных яиц
- 0,5 чайной ложки горчицы
- 1,5 л кваса
- 500 г огурцов
- 300 г вареного мяса или колбасы
- 300 г картофеля
- 1 чайная ложка хрена
- 100 г укропа
- соль, лимонный сок
- перья чеснока, петрушка — по вкусу.
Приготовление
Сварить яйца вкрутую, картофель — в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица — превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.
3. Гаспачо
Ингредиенты
- 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера;
- 2 сладких перца среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- пара засохших кусочков белого хлеба;
- 2 стакана томатного сока;
- 2 столовых ложки красного винного уксуса;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- ½ очищенного свежего огурца;
- 1 репчатая луковица;
- 3 веточки петрушки;
- соль, перец по вкусу;
- 3 капли соуса табаско;
- лед.
Приготовление
Промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.
4. Свекольник на кефире
Ингредиенты
- 350 г огурцов
- 1 л кефира
- 30 г зеленого лука
- 350 г свеклы
- 30 г укропа
- 2 дольки чеснока
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.
5. Холодный огуречный суп
Ингредиенты
- 600 мл кефира
- 2 огурца
- 4 шт. редиса
- 1 долька чеснока
- свежая зелень
- сахар, соль и молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.
Понравилось? Поделись с друзьями!