Уже по фотографии можно догадаться, что это пирожное — французское. Раньше такую красоту можно было увидеть в Париже, но теперь её можно встретить и в модных французских кондитерских Тель-Авива.
В тех же кондитерских вы найдете крем-брюле и тарталетки, эклеры и эстерхази и много чего другого, чем богат еврейский народ благодаря своим многовековым скитаниям по разным землям и странам. И сейчас на пике популярности этот розовый шарик, к прилавку с которым хочется броситься со всех ног.
Что же там внутри? Это может быть и малиновый мусс, и шоколадный брауни, но сегодня в качестве начинки мы сделали многослойный торт — с миндальными коржами, баварским кремом и малиновым муссом. А зеркальную глазурь, которую в Израиле делают на основе популярной здесь белой помадки, мы приготовили из обычного сахара и сгущенки — и вышло ничуть не хуже!
Список ингредиентов:
Для теста:
- 120 г белков;
- 40 г сахара;
- 100 г миндальной муки;
- 120 г сахарной пудры.
Для малинового мусса:
- 200 г малины;
- 30 г сахара;
- 10 г крахмала.
Для крема:
- 250 мл молока;
- 85 г желтков;
- 50 г сахара;
- 4 желатиновых листа;
- 350 мл взбитых сливок;
- 125 г белого шоколада.
Для зеркальной глазури:
- 100 г малинового пюре;
- 150 г сиропа глюкозы;
- 150 г сахара;
- 5 желатиновых листов;
- 100 г сгущенного молока;
- 150 г белого шоколада.
Способ приготовления:
Для начала приготовьте миндальные печенья. Для этого смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Затем отдельно взбейте белки с сахаром и осторожно лопаточкой вмешайте туда миндальную смесь. Возьмите формы для выпечки в виде полушарий. Сформируйте из миндальной массы кругляши разных размеров с помощью кондитерского мешка и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут — до золотистого цвета.
Чтобы приготовить малиновый мусс, возьмите малину и протрите через сито. Затем доведите её до кипения, снимите с огня, соедините сахар и крахмал и постепенно вмешайте в малиновое пюре. Снова доведите до кипения и, когда загустеет, снимите с огня и остудите.
Теперь приготовьте крем. Для этого взбейте вместе желтки и сахар и вмешайте их в стоящее на огне молоко. Варите, пока не загустеет, а затем снимите с огня, добавьте предварительно размоченный в холодной воде желатин и хорошо перемешайте. Затем добавьте растопленный белый шоколад, остудите, периодически помешивая, добавьте взбитые сливки и еще раз перемешайте.
Чтобы приготовить зеркальную заливку, смешайте сахар, глюкозный сироп и малиновое пюре и снова доведите до кипения. Снимите с огня и также добавьте в него предварительно замоченный в холодной воде желатин. Соедините сгущенное молоко с растопленным белым шоколадом, а затем и с сахарно-глазурной смесью. И остудите до температуры 35 градусов.
Теперь настало время соединить все элементы вместе. В силиконовую форму налейте немного крема, на него положите немного малинового мусса и миндальное печенье. Снова залейте кремом, муссом и положите печенье побольше. Потом сделайте третий заход и накройте вашу форму самым большим печеньем. Поставьте форму в морозилку, и как только пирожные замерзнут, выложите их на решетку полусферой вверх и несколько раз залейте глазурью. Украсьте готовое пирожное малиной и белым шоколадом. Приятного аппетита!