Если грамотно комбинировать в блюдах разные сорта перца, можно навсегда избавиться от болезней, связанных с нарушением обмена веществ. По крайней мере, так утверждают специалисты аюрведической медицины. Но, как говорится, главное — не переперчить!
Порошок черного перца, применяемый в аюрведической медицине для повышения «пищеварительного огня», сладковатый овощ паприка, маленький огненный чили, душистые коричневые горошины, — все это мы привыкли называть «разными сортами перца». Однако на самом деле они относятся к разным родам растений.
Еще в Средние века люди называли перцем любую восточную пряность. В наше время перцем принято называть лишь некоторые растения семейства перечных и пасленовых, обладающих особыми свойствами разной степени жгучести. Надо сказать, что таковых в природе насчитывается не меньше 2000 разновидностей.
Первые упоминания о перце встречаются в санскритских текстах, написанных более 3 тысяч лет назад. С тех незапамятных времен в аюверде появилось утверждение, что любой перец — и кайенский (он же чили), и черный, и их многочисленные разновидности — повышает агни («огонь жизни»), оказывая целительное воздействие на процессы метаболизма и стимулируя работу пищеварительного тракта. И в самом деле: даже сладкий болгарский перец (паприка), относящийся к семейству пасленовых и являющийся продуктом селекции горького перца, обладает жгучими свойствами — в этом легко убедиться, если перетереть его семечки в кофемолке, высушить порошок и попробовать его на вкус.
Черный, белый, зеленый…
Piper negrum — король специй — так называли черный перец семейства перечных средневековые купцы, вывозившие его на продажу в зарубежные страны из Индии. В те далекие времена мало кто знал, что экзотические черные, белые и зеленые перечные горошины являются плодами одного и того же растения, но сорванными на разной фазе созревания. Черный перец представляет собой незрелые плоды, высушенные на солнце, зеленый — те же незрелые плоды, подвергнутые обработке уксусом, а белый — созревшие плоды, подвергнутые ферментации в узком сосуде, накрытом одеялом. Все эти виды перца, конечно же, различны по вкусовым качествам и обладают разным ароматом. Черный перец острый, с лесным ароматом, белый — более мягкий, а вкус зеленого можно назвать освежающим.
Любые горошины черного перца, согласно постулатам аюверды, содержат элементы огня и воздуха и являются одним из лучших средств для людей, страдающих несварением, бронхитом, тонзиллитом, насморком. Чтобы эффективнее вывести слизь, накопившуюся в желудке и дыхательных путях, специалисты аюрведы рекомендуют употреблять черный перец не в виде порошка, а в виде горошин: съедать 10-12 штук перед приемом пищи, тщательно пережевывая. Древний аюрведический рецепт, рекомендованный при простудах и бронхитах, — стакан горячей воды с добавлением черного перца.
Красный и горячий — чилийский
Если черный перец в небольших дозах стимулирует пищеварение, то с таким коварным представителем семейства Capsicum, как перец чили, следует быть поосторожнее, особенно с его ядрено-жгучими семечками: в некоторых случаях они даже вызывают внутренние ожоги, приводя к язвам желудка и двенадцатиперстной кишки. Именно поэтому перед приготовлением чили семена выскабливаются. Перец чили особенно полезен он тем, кто страдает ожирением: чили эффективно помогает снизить вес и привести в порядок обмен веществ. Этот перец богат витаминами А и С, и его употребление способствует выработке эндорфинов, которые, в свою очередь, подстегивают иммунитет, улучшают кровообращение, ослабляют боль и снижают стресс.
Покупая чили, выбирайте плотные стручки без вмятин, с блестящей кожурой. Очищая чили, будьте аккуратны, а после тщательно мойте руки, чтобы сок не попал в глаза. Помните: если вы вдруг нечаянно откусили сырой чили и обожгли рот, ни в коем случае не пейте воду — это усугубит ожог. «Пожар» во рту можно погасить, прополоскав рот молоком или съев какой-нибудь нейтральный продукт, например, кусок свежего хлеба или горсть риса.
Красный и зеленый — болгарский
Болгарский перец (Capsicum annuum) по содержанию витамина С значительно превосходит лимон, а по содержанию витамина А его можно приравнять к моркови. Содержащийся в болгарском перце рутин положительно влияет на стенки сосудов, делая их более крепкими. Витамин А, как известно, способствует хорошему обмену веществ, стимулирует рост волос и ногтей, благотворно влияет на состояние кожи и замедляет процесс старения. Особенно важно употреблять сладкий перец детям, так как витамин А участвует в формировании зубов и костей. Кроме этого, болгарский перец содержит фолиевую и никотиновую кислоты, витамины Е и РР, кальций, калий, натрий, железо, йод, цинк, фосфор и магний.
В отличие от более жгучих собратьев — чили и черного перца, — паприка подойдет для употребления в пищу людям разных возрастов и вкусовых предпочтений: болгарский перец можно легко подвергать тепловой обработке — тушить, запекать или добавлять в супы или же есть свежим.
Подсушите арахис на сковороде в течение 2—3 минут до легкого подрумянивания. Затем размельчите его в блендере до кусочков среднего размера, но не до порошка, годного для приготовления арахисовой пасты (арахисовая паста, так называемое «арахисовое масло», в качестве замены арахиса не подходит для употребления в этом рецепте). Разогрейте гхи в кастрюле среднего размера, добавьте семена кумина и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте нарезанный стручок зеленого перчика, кинзу, тапиоку, арахис и соль.