Это семейное предприятие в кантоне Гларус производит «крафтовый» шоколад и изысканные трюфели. Совершив настоящую революцию на рынке благодаря изобретению «свежего» шоколада, красующегося ныне на прилавках фирменных магазинов в крупнейших швейцарских городах, предприятие «Ледерах» (Läderach) теперь нацелилось на завоевание международного рынка, в том числе, при помощи Библии, помогающей даже принимать деловые решения.
Чарующий аромат шоколада мгновенно пленяет обоняние любопытного прохожего, зашедшего в магазин на улице Шпитальгассе в Берне. Витрины влекут туристов, будто мёд пчел. Первый же беглый взгляд активизирует вкусовые рецепторы: на столе штабелями сложены огромные плитки шоколада разных цветов и вкусов — от белого до горького — с лесными орехами, миндалем и сушеной клубникой. Продавцы аккуратно отламывают от плиток куски и кладут их в маленькие полиэтиленовые пакеты.
«Можно попробовать белый шоколад с йогуртом?» — интересуется посетительница. Продавщица специальными щипчиками заботливо протягивает кусочек шоколада и кладет его на ладонь будущей покупательницы. Кусочек тает во рту — и женщина закрывает глаза от удовольствия.
Это один из 45 принадлежащих Läderach магазинов, расположенных по всей территории Швейцарии. Предприятие, основанное в 1962 году в Гларусе кондитером Рудольфом Ледерахом, выбрало в качестве специализации производство продукта, называемого «свежим шоколадом». В отличие от большинства своих конкурентов, Läderach в своей продукции использует вместо сгущеного и сухого молока, как правило, свежее молоко и сливки. И именно поэтому срок годности его продукции гораздо более ограниченный. «После выхода с фабрики шоколад может оставаться на витрине максимум 60 дней. Мы производим только то количество, которое необходимо для удовлетворения спроса», — заявляет директор по маркетингу Андреас Трюмплер.
Строгий контроль и ручная работа
Фабрика в Энненда — тихом квартале в предместьях Гларуса, столицы одноименного кантона — была модернизирована и расширена в прошлом году, объем капиталовложений составил 20 миллионов франков. Чтобы посмотреть на производственную линию, посетитель должен оставить свои личные вещи в раздевалке и надеть белый фартук и фуражку. Затем нужно дважды продезинфицировать руки, обработать обувь специальным устройством и пройти по резиновому коврику, поверхность которого задерживает самые мелкие частицы. «Ввиду того, что наше производство предполагает много ручной работы, необходимо применять строгие гигиенические меры», — объясняет директор по маркетингу.
Сушка какао осуществляется на другой фабрике, в Бильтене, также расположенном в кантоне Гларус. «C 2012 года мы полностью контролируем цепочку производства шоколада, от закупки какао у производителей и кооперативов в Гане или Бразилии — до изготовления шоколадной массы и продажи готовой продукции в магазиинах», — подчеркивает Андреас Трюмплер.
Однако, пустые пространства и несколько остановленных конвейерных лент свидетельствуют о том, что фабрика работает не на полную мощность. «Это потому, что мы еще не достигли пиковых показателей производства, которые обычно приходятся на период с октября до Пасхи, и достигают максимума в период Рождественских праздников. Но сейчас часть сотрудников продолжает работать, чтобы осуществлять поставки в магазины», — говорит директор по маркетингу, указывая на группу из шести женщин, расположившихся у большого стола. Они берут шоколадные трюфели с начинкой и покрывают их слоем из нуги в форме полумесяца, в результате чего получается конфета, похожая на каштан.
От изготовителя компонентовт — до знаменитой марки
Когда отец-основатель Рудольф Ледерах открыл предприятие в Гларусе в 1962 году, он не преследовал цели основать известный бренд, а лишь стать поставшиком. Его изобретение заключалось в следующем: маленький шоколадный шарик, пустой внутри и с очень тонкими стенками, который кондитеры и шоколатье могли бы наполнить начинкой и оформить в виде готовой к употреблению конфеты-трюфеля.
Несмотря на коммерческий успех изобретения, сын и наследник основателя Юрг Ледерах решил, что у свежего шоколада может быть еще больший потенциал. В 2004 году он купил сеть кондитерских фабрик Меркур, у которой были магазины по всей стране.
В начале шоколад марки Läderach лежал на прилавках рядом с шоколадом других марок, но, черпая вдожновение в швейцарских традициях, фирма поменяла концепцию представления своей продукции. «Последовав примеру маленьких альпийских магазинчиков, продающих молодой свежий сыр, изготовленный местными крестьянами, было решено выкладывать большие плитки свежего шоколада без обертки прямо на прилавки, чтобы покупатели видели продукт и чувствовали его аромат сразу при входе в магазиин», — рассказывает маркетолог фирмы.
Зайчик с золотыми ушами
В наши дни, ассортимент продукции марки Läderach насчитывает свыше двух тысяч позиций. Использование свежих, быстропортящихся ингредиентов и ручной работы не могло не отразиться на цене. Коробка 46 трюфелей стоит больше 90 франков, а стограммовая плитка темного шоколада с миндалем обойдется покупателю в 6 франков 90 сантимов. На Пасху самым востребованным продуктом становится зайчик «Клео», уши которого украшает тонкая линия из золотой пудры. Это лакомство стоит чуть больше 15 франков.
Поскольку компания полностью находится под контролем семьи, она не обязана публиковать финансовую отчетность, но, по мнению прессы, годовой оборот компании составляет примерно 110 миллионов франков. Персонал компании насчитывает примерно 850 работников, два её производственных предприятия расположены в Швейцарии, одно — в Германии, а 60 магазинов рассеяны по всему миру. Деятельность предприятия в последние годы «перешагнула» границы Швейцарии, и сейчас его продукция представлена в таких странах, как Германия, страны Персидского Залива, Южная Корея, Япония и Сингапур.
Библия как ориентир
Другой, гораздо менее известный аспект деятельности Läderach связан с тем, что компания ассоциирует себя с христианскими ценностями. «Юрг Ледерах всегда начинает собрания совета директоров с чтения отрывка из Библии», — рассказывает директор по маркетингу. Бывший генеральный директор открыто поддерживает такие организации, как «Объединение христианских предпринимателей Швейцарии» и является председателем протестантского религиозного союза «Христиане за правду», выступающего с критикой гомосексуализма и абортов, а также числится среди участников миссионерского общества Ква Сизабанту.
Создание знаменитых трюфелей Läderach
Некоторые виды шоколада делают на поточных производственных линиях. Но трюфели и другие конфеты по-прежнему требуют изрядной доли ручного труда.
Христианскую веру отражают и методы управления компанией. «Мы используем христианские ценности в сложных переговорах или в нашем обращении с работниками, к которым мы относимся с уважением и справедливостью». Однако, в самой компании не используется ни крест, ни другие религиозные символы. «Мы открыты всем верам, и не важно, будет ли наш работник христианином или мусульманином», — подчеркивает Андреас Трюмплер, добавляя, что часть своего дохода семья Ледерах направляет на нужды церквей, с которыми она связана.
Религия даже оказывает определенное влияние на ведение бизнеса компанией. В своем выступлении в 2013 году перед членам Объедиинения христианских предпринимателей, Юрг Ледерах объяснял, как он пошел против воли отца, решив купить сеть кондитерских фабрик Меркур, что, по мнению отца-основателя было плохой сделкой. «Несмотря на то, что между мной и отцом не возникло согласия в этом деле, я привык полагаться на Бога, и это позволило мне в последствии «не биться головой о стену», заявил тогда хозяин компании.
Производство и потребление шоколада
Первые шоколадные фабрики появились в Швейцарии в конце 18 века в городах франкоязычной части страны, в частности, Веве, Морже и Лозанне, а также в италоязычном регионе Валь ди Бленио.
Некоторые изобретения, связанные с производством шоколада, произошли именно в Швейцарии. Предприниматель Даниэль Петер был первым, кто в 1875 году догадался смешать сгущеное молоко Nestlé с какао, в результате чего получился молочный шоколад. В 1879 году Рудольф Линдт открыл в Берне завод и усовершенствовал смесительную машину, в которой размешивание шоколада осуществлялось до тех пор, пока не была получена гладкая и нежная текстура — та, что известна нам сегодня.
В 2017 году швейцарская шоколадная отрасль продала 190 731 тонн продукции в Швейцарии и за рубеж — на 2,7% больше по сравнению с предыдущим годом. Совокупный годовой оборот отрасли увеличился на 3,1% и достиг 1,8 миллиарда франков.
Значительная часть производимого в Швейцарии шоколада поставляется на экспорт. Основные покупатели — Германия, Франция, Великобритания и Канада.
В Швейцарии насчитывается 18 компаний-производителей шоколада. Крупнейшими из них являются Nestlé, Lindt & Sprüngli и Frey. В секторе задействовано 4608 работников. Шоколадные плитки составляют почти половину (48,1%) производимого шоколада. На кондитерские изделия, такие, как трюфели, приходится чуть менее четверти (22,3%) общего объема производства.
Несмотря на снижение потребления в последние годы, Швейцария по-прежнему является крупнейшим потребителем шоколада в мире. В среднем, каждый швейцарец съедает 10,5 килограммов шоколадных изделий в год.