Ягодный сезон в средней полосе длится всего несколько недель — с начала июня до середины июля. Благо идут они друг за другом: жимолость, клубника с земляникой, малина, красная, черная и белая смородина, вишня, ежевика, крыжовник, слива. На рынках появляется черешня и абрикосы.
Раньше ягоды перерабатывали в компоты и варенье, но с появлением вместительных холодильников и поголовным отказом от сахара и консервантов их все чаще замораживают. К тому же использовать замороженные ягоды можно гораздо разнообразнее: их отправляют в компот, морсы, щербет, смузи, коктейли, выпечку, йогурты, делают ягодный соус, используют для декора готовых блюд и так далее.
Если сделать все правильно, то в замороженном виде ягоды могут храниться до года. У нас они, правда, заканчиваются примерно в марте — попробую в этом году заморозить больше.
Вот короткая инструкция
- Ягоды перебрать и вымыть;
- Высушить их на полотенце — обязательно! Из-за лишней воды ягоды слипнутся в один ком, который потом сложно будет утилизировать.
- Засыпать слоями в ящик морозильной камеры, перекладывая каждый бумагой.
- После заморозки пересыпать в пластиковые контейнеры или многоразовые зип-пакеты.
Сливы и абрикосы перед заморозкой лучше разрезать пополам и удалить косточку. То же самое стоит проделать с вишней и черешней — чтобы потом сразу использовать ягоды в выпечке, например. По этой же схеме можно заморозить и свежую зелень: укроп, петрушку, щавель, сельдерей и другую. В этом случае, правда, добавится еще один пункт: перед заморозкой зелень лучше измельчить.