Рецепт от ресторана Ladurée

Жареная морковь с киноа и соевым йогуртом

Ингредиенты:

• Морковь — 3 шт среднего размера;
• Имбирь — 8 г;
• Киноа — 80 г;
• Петрушка свежая — 5 г;
• Кинза свежая — 5 г;
• Мята свежая — 10 г;
• Изюм — 5 г;
• Гранат зерна — 10 г;
• Миндальные лепестки — 5 г;
• Оливковое масло — 40 мл.

Способ приготовления

1. Киноа отварить в кипящей воде с добавлением оливкового масла в течение 8-9 мин. Затем процедить и выложить на блюдо остывать.
2. Для приготовления морковного пюре: очистить морковь (2 шт), нарезать кругами толщиной 2 см. На разогретую сковороду налить немного оливкового масла, помешивая, обжарить морковь на сильном огне и добавить 100 мл воды. Затем накрыть крышкой и готовить в течение 1 часа. Через 30 мин после начала приготовления добавить нарезанный мелкими кубиками имбирь. Через час снять с плиты, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать в блендере до получения однородной массы.
3. Оставшуюся целую морковь очистить и запекать в духовке при 180 градусах в течение 20 мин.
4. Пока запекается морковь, нарезать мелко зелень. Смешать ее с киноа, добавить изюм, гранат и миндальные лепестки. Оливковое масло, соль и перец добавить по вкусу.
5. Готовый микс выложить на тарелку, предварительно украшенную соевым йогуртом. Запеченную морковь также выложить на тарелку. Блюдо готово.

Источник