Есть причина, по которой выражение «на вкус как курица» так популярно: курица дешевая, сытная и сочетается почти со всем. Но сырая курятина может быть вредной для здоровья, если с ней не обращаться осторожно. На следующий ужин приготовьте курицу, избегая этих распространенных ошибок.
Многие кулинары вкладывают курицу на стол, чтобы она оттаяла, а затем о ней забывают. Но курицу нужно рассматривать как продукт с ограниченным сроком употребления. При комнатной температуре в мясе могут образовываться бактерии, которые могут привести к различным болезням пищевого происхождения — так называемым пищевым отравлениям.
Что делать: Отправьте курицу в холодильник сразу после того, как принесете ее домой, и вынимайте только тогда, когда собираетесь готовить. Если курица заморожена, разморозьте ее в холодильнике за два дня до приготовления.
Думаете, что мясо можно держать на любой полке холодильника? Это далеко не так. Куриный сок часто вытекает за пределы контейнера. Это может привести к распространению бактерий при контакте с вашей едой.
Что делать: Положите курицу на тарелку, накройте крышкой и храните на нижней полке холодильника.
Вопреки распространенному мнению, сырую курицу не нужно промывать. Промывание может привести к тому, что бактерии с тушки перенесутся на окружающие поверхности.
Что делать: Не мойте. Отправьте курицу прямо на сковороду, в духовку или мультиварку.
Курица в пикантном маринаде – просто пальчики оближешь. К тому же, это один из самых простых способов смягчить мясо. Но оставив курицу на столе для маринования, вы можете перескочить с отметки «вкусно» на «опасно», поскольку микробы ведут себя активнее при высокой температуре. И как бы вы ни хотели сэкономить, никогда не используйте маринад повторно после его контакта с сырым мясом.
Что делать: Маринуйте курицу в полиэтиленовом пакете (или другом закрытом контейнере) в холодильнике. Когда мясо будет готово, маринад вылейте.
Если вы опытный повар, то вы, вероятно, знаете кое-что о многозадачности. Это экономит время, но что касается обращения с курицей, перекрестное загрязнение может подвергнуть вас риску заражения сальмонеллой. Избегайте использования посуды, кухонной утвари и разделочных досок после того, как они вступили в контакт с сырой курицей.
Что делать: Закончив разделку, тщательно вымойте все предметы.
У многих из нас крошечные кухни, и лишнюю разделочную доску положить уже некуда. Казалось бы, так легко нарезать салат ромэн для салата на той же поверхности, где вы разрубали на кусочки сырую курицу. К сожалению, именно так куриный сок проникает — и да, загрязняет микробами — вашу еду.
Что делать: Не кладите сырую курицу рядом с ингредиентами, которые готовить не собираетесь.
Руки — лучший инструмент на кухне. Но будьте осторожны; как только они вступили в контакт с куриным соком, они могут стать переносчиками опасных микробов. Ручки ящиков, столешницы, бутылки для приправ и многое другое могут быть покрыты вредными бактериями.
Что делать: Старайтесь не касаться каких-либо поверхностей после обработки сырой курицы. И если вы это сделаете, обязательно их протрите.