Цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске со льном 

Это очень вкусный, ароматный и здоровый хлеб, который готовится достаточно просто и без специальной подготовки!

Если вы хотите приготовить хлеб, но у вас пока нет в этом опыта и нет закваски, то напишите в комментариях «закваска» и тогда мы вместе пошагово выведем вашу первую закваску. Делается это очень просто из муки и воды!

Ингредиенты

Для опары:

•  70 г свежей подкормленной пшеничной или ржаной закваски (50% или 100% влажности – большой разницы здесь нет) Ржаная закваска лучше поднимает ц/з хлеб;
• 460 г чистой питьевой воды;
• 150 г пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола;
• 120 г полбяной муки;
• 30 г льна.

Для теста 

• 8 г соли (1/2 ст.л. без горки);
• 12 г сахара-подсластителя (1 ст.л.) по желанию;
• 100 г пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола;
• 60 г полбяной муки.

Приготовление

1. В воду комнатной температуры добавить закваску и размешать. Добавить муку, лен и замешать жидкое тесто. По консистенции оно похоже на сметану. Накрыть крышкой или пленкой и оставить на 1,5-3 часа. Время зависит от температуры выстаивания и от качетсва (силы) закваски. Чем теплее, но не выше 40 С, тем быстрее будет идти процесс ферментации.
2. Когда опара будет готова, она увеличиться в 1,5-2 раза и на поверхности будут пузырьки. Готовая опара воздушная и «пушистая» вся пронизана мелкими пузырьками. В опару добавить соль и сахар, перемешать. Затем добавить муку и ложкой замешать тесто. Оно получается вязкое и липкое. Смазать сливочным маслом форму для выпечки хлеба, выложить тесто, заполнив ее на 1/2. По желанию сверху можно присыпать кунжутом или семенами льна. Накрыть пленкой или крышкой и оставить на расстойку до увеличения теста в 2 раза.
3. Затем ставим выпекаться в разогретую до 230С духовку и выпекаем до готовности 40-50 минут. Время выпекания зависит от духовки и от формы.
4. Испеченный хлеб достать из формы через 5 минут. Дать полностью остыть и только затем его резать. Пока он горячий он очень влажный! Если хлеб хорошо пропечен, то хранится он не меньше недели без холодильника.

Источник