Корзиночки с клубничным желе

Песочное тесто… натуральное клубничное желе и взбитые сливки..

Ингредиенты на 13 корзинок

• 300 г муки 1 сорта;
• 200 г сливочного масла;
• 50-70 г любого сиропа или меда (можно заменить 40г сахарной пудры);
• 1 ч.л. ванильной эссенции;
• 50 г сметаны 20% жирности.

Для желе

• 800 г клубничного пюре (у меня были пюре из размороженной клубники);
• 120 г меда или сиропа (либо сахара) Сладость регулируйте в зависимости от сорта клубники. У меня сладкая клубника.;
• 9 г агар агара (1 ст.л.) 250 мл сливок 33-35% + 40 г сахарной пудры со вкусом ванили.

Приготовление

1. Масло растереть с сиропом и сметаной. Добавить ваниль и муку замешать мягкое тесто. Разделить на одинаковые шарики, сплющить каждый шарик в лепешку и выстелить формочку равномерным слоем тесто подравнивая края. Чтобы песочные корзиночки были ровные после выпекания, нужно выстелить каждую корзиночку кусочком фольги и насыпать в нее любые бобовые. Выпекать на режиме «конвекция» или «верх/низ» в разогретой до 200С духовке до румяности.
2. В клубничное пюре добавить мед и агар, размешать. Дать настояться 10-20 минут. Затем довести до кипения и поварить 2-3 минуты. Снять с огня. Проверить консистенцию желе. Взять 1/3 чайной ложечки и положить в холодильник на 5 минут. Если консистенция жидковатая – развести в 30 мл агар, добавить в горячее желе и снова поварить. В зависимости от кислотности ягод – количество агара меняется. Чем больше кислоты-тем больше агара.
3. Готовые корзиночки остудить и наполнить теплым желе. Дождаться когда желе остынет и схватиться .
4. Взбить сливки с сахарной пудрой до пиков и украсить корзиночки. Помните! Что сливки для взбивания должны быть хорошо охлаждены!!!

Источник