Все виды капусты полезны. Об этом не устают напоминать врачи и диетологи. Но брокколи вне конкуренции. Именно ее рекомендуют для профилактики инфарктов, инсультов, сахарного диабета и в качестве дополнительного средства при лечении болезней нервной системы.
Диетологи убеждают, что этот вид капусты незаменим для людей, страдающих запорами. Предлагаем разобраться, в чем заключается польза брокколи, как правильно ее хранить и готовить, чтобы сберечь все ценные качества.
Эту капусту любили еще в Древнем Риме. Сейчас ее обожают в Европе и США. Брокколи считается обязательной в здоровом рационе, поскольку обладает ценными свойствами, характерными для всех видов капусты и нескольких других культур. По виду она очень напоминает цветную капусту, но имеет другой цвет головки и отличается по составу.
В составе брокколи много белков (2,82 г/100 г), есть полезные жиры (0,37 г/100 г). По количеству протеинов этот вид капусты конкурирует с зеленым горошком и оставил позади сверхполезный шпинат. Брокколи советуют включать в меню детей, спортсменов, больных и ослабленных людей. Питательная ценность — 34 кКал/100 г.
Основная польза брокколи состоит в огромном количестве витаминов:
Кроме витаминов, в брокколи много микроэлементов. Этот овощ богат калием (1580 мг/100 г), кальцием (235 мг/100 г), магнием (105 мг/100 г), фосфором (330 мг/100 г), железом (3,65 мг/100 г). Если вы не переносите молоко и ищете полноценную замену, чтобы получать необходимое количество кальция, то 100 г брокколи в день принесут столько же пользы, сколько стакан молока.
Директор научно-популярных выпусков BBC Джил Фулертон-Смит приводит любопытные факты о брокколи:
Колоссальная польза брокколи — веская причина, чтобы включить ее в свой рацион. Но этот овощ может быть опасен, если неправильно его готовить. При жарке он накапливает канцерогены. Также не стоит есть брокколи людям, больным гастритом и язвой желудка, поджелудочной железы.
Брокколи нельзя жарить в жиру, поскольку это повышает риск заболевания раком. Также не стоит употреблять отвары из этого вида капусты. При варке в воде накапливаются вредные вещества — аденин и гуанин. Чтобы сохранить полезные свойства, капусту следует покупать и готовить свежей. В холодильнике можно хранить не дольше недели. Хороший вариант хранения — заморозка.
Советы по правильному приготовлению:
Идеальное решение — салат из брокколи. Капусту смешивают с другими овощами, семенами, добавляют курагу, изюм, заправляют сметанным соусом или майонезом. Вариантов масса. Все зависит от фантазии хозяйки. Если планируете использовать стебли капусты, очищайте их с помощью картофелечистки. Это существенно сэкономит время. В остальном с ними обращаются так же, как с соцветиями.
Брокколи — бесценный продукт для здоровья. Чтобы получать от этого овоща максимум пользы, следуйте простым правилам:
Порция салата из брокколи пойдет на пользу всем, кроме людей с проблемами ЖКТ. Им желательно проконсультироваться с врачом.