Согласно «диете для здоровья планеты», разработанной 37 учеными из 16 стран мира, людям необходимо кардинально пересмотреть гастрономические привычки.
Человечество должно сократить потребление красного мяса и сахара на 50–90%, и есть больше овощей, фруктов, бобовых и орехов. И тогда, утверждают ученые, улучшится экология и будут сыты все голодающие.
Первую в мире диету, учитывающую требования экологической устойчивости планеты и здоровья человека, разработали некоммерческий фонд EAT, Стокгольмский центр устойчивого развития и Wellcome Trust. Для проведения исследования«Питание, здоровье и наша планета» при поддержке журнала The Lancet была создана специальная комиссия. В нее вошли 37 ученых из 16 стран мира, специалистов в различных научных дисциплинах, включая медицину, сельское хозяйство и экологию.
Высокий уровень потребления мяса требует наращивания объемов животноводства, а это вызывает негативные последствия:
Список можно продолжать. И, по версии авторов, проблемы экологии из-за роста объемов животноводства будут лишь расти, учитывая, что население Земли тоже увеличивается — к 2050 году оно достигнет 10 млрд человек.
Поэтому сокращение потребления мяса со всеми вытекающими отсюда последствиями станет, по мнению ученых, эффективной мерой.
Авторы исследования, отметив, что «питание — это ключевой связующий элемент между сельским хозяйством, здоровьем человека и экологической устойчивостью планеты», попытались составить рацион, который был бы здоровым, доступным для людей любого достатка и региона и не наносил бы ущерба окружающей среде. Если изложить их выводы кратко, то жителям планеты надо свести к минимуму потребление красного мяса и сахара, ограничить себя в яйцах и молочных продуктах, зато максимально увеличить потребление фруктов, овощей, орехов и бобовых.
По словам ученых, можно съедать бургер с говядиной, пару порций рыбы и курицы и одно-два яйца в неделю, выпивать ежедневно стакан молока, не отказываться от некоторого количества сыра и масла. Но основное количество белков нужно получать из бобовых и орехов. В каждый прием пищи половину всего потребляемого объема должны составлять овощи, не содержащие крахмал, и фрукты.
Как отмечают исследователи, такой рацион обеспечивает 2500 калорий в день (35% из них обеспечат зерновые и клубневые овощи), что достаточно для здоровой и активной жизни. Если уж очень хочется съесть стейк, то делать это следует не чаще раза в месяц.
С переходом на правильный рацион в среднем по миру человеку нужно будет потреблять в два раза меньше мяса и сахара. Но уровень потребления мяса в разных регионах значительно отличается.
Поэтому, например, жителям Северной Америки придется сократить потребление мяса на 84%, европейцам — на 77%.
Зато тем же жителям Северной Америки нужно есть в шесть раз больше орехов и бобовых, а европейцам — в 15 раз больше орехов и зерновых. Жителям Азии придется ограничить употребление рыбы, а африканцам — меньше есть крахмалосодержащие овощи.
Председатели комиссии профессора Уолтер Уиллет и Йохан Рокстрем подчеркивают, что рацион человечества должен кардинально измениться, но о всеобщих ограничениях речи не идет. Профессор Уиллет уверяет, что питание будет разнообразным и вариативным, так как допустимые ингредиенты можно употреблять в любых сочетаниях.
«Речь вовсе не идет об ограничительной диете. Мы говорим о питании, которое может одновременно нести здоровье, пользу и удовольствие,— говорит эксперт. Конечно, для многих жителей Великобритании или США норма потребления красного мяса в этом рационе кажется очень маленькой. Но для большинства мирового населения это совсем не мало, многие едят именно столько и даже меньше».
Как утверждают исследователи, переход к такому рациону позволит сократить смертность от болезней, связанных с неправильным питанием, на 19–24%. Это 11,1 млн сохраненных жизней в год.
«Человечество сейчас представляет угрозу для стабильности планеты,— считает профессор Рокстрем из Потсдамского института изучения климатических изменений и Стокгольмского центра по вопросам устойчивого развития.— И тут требуется никак не меньше, чем новая глобальная сельскохозяйственная революция».
Ученые рекомендуют переориентировать сельское хозяйство на использование устойчивых технологий и производство здоровой продукции с упором на зернобобовые культуры.
По их мнению, нужно повысить производительность сельскохозяйственных земель не менее чем на 75%, не расширять посевные территории за счет новых земель, а восстанавливать запущенные участки и добиться повышения урожайности в бедных странах.
И еще одна важная поставленная учеными задача — сокращение как минимум вдвое объема пищевых отходов.
Свои выводы комиссия намерена представить на рассмотрение правительствам разных стран мира, а также крупным международным организациям, включая Всемирную организацию здравоохранения. Как надеются ученые, их доводы смогут убедить государственных руководителей в необходимости масштабной перестройки всей системы питания человека.