Груши в красном вине — простой десерт для праздника, я советую вам его приготовить, когда…
Метка: Вино
Признайтесь, вы не раз задумывались над тем, не приносит красное вино, или яйца, которые вы так любите, больше вреда, чем пользы. У нас есть ответ.
«Винные соусы можно разделить на две категории: белые, которые делают из белого вина с добавлением сливочной основы или сливочной основы и бульона, и красные соусы, которые делают из красного вина с добавлением бульона и, может быть, также c добавлением сливочной основы. Каждую из них можно поделить еще на две категории: сладкие и сухие, но это деление уже не влияет на принцип приготовления, лишь сказывается на вкусе».
Людям это видится так: сначала кто-то высушивает вино до состояния порошка. Потом, когда приходит время, кто-то берет этот порошок, разводит его водой, добавляет туда спирт, какие-нибудь минимальные химические компоненты вроде ароматизаторов и загустителей — и получается то, что продается в магазинах под видом дешевого вина.
Это глубочайшее заблуждение — невозможно высушить вино, чтобы получить из него порошок, как и невозможно высушить воду, чтобы из нее получить порошок.
Еще совсем недавно, в 1990-х, в страсбургской больнице Hôpital civil вам могли прописать бутылку красного Шатонёф-дю-Пап от вздутия живота, а с помощью прекрасного розового Кот-де-Прованс лечили от избыточного веса. Ныне нас призывают к умеренности в употреблении вина. Но во Франции, где виноградарством занимаются как минимум с V века до нашей эры, тост «за ваше здоровье» (à votre santé) вплоть до XXI века звучал вполне буквально.
По словам эксперта, чрезвычайное разнообразие сортов вин на столь небольшой территории связано как с различными типами климата Швейцарии — атлантическим, средиземноморским и континентальным, — так и с тем, что в результате процесса образования Альп и их ледников появились разные виды почв. Свою роль играет и теплый, типичный для Швейцарии, ветер «фён». Кстати, прибор для сушки волос назвали именно в честь этого ветра.
В первую очередь я смотрю на стекло. Не знаю, как это объяснить, но со временем ты начинаешь чувствовать, какой толщины, прозрачности и цвета должна быть та или иная бутылка. Бывает, достаточно взять бутылку в руки, чтобы сразу отличить некачественную подделку.
Не смотря на то, что во французской кухне много небезобидных жирных блюд, ресвератрол отлично справляется со своей задачей нормализации жирового обмена. И даже защищает печень от ожирения и воздействия алкоголя. Еще Авиценна утверждал, что красное вино в умеренных количествах целебно для человека.
Что же касается традиционного биодинамического виноделия, то этот способ производства благородного напитка стал для Ж-Д. Перроше настоящей страстью. Ключевыми элементами этого способа производства вина являются учёт фаз Луны, «домашний» компост в качестве удобрения, а также обработка лозы травяными препаратами для борьбы с вредителями, сделанными еще по «дедушкиным» рецептам.
Древние римляне говорили: «in vino veritas, et in aqua sanitas» — «истина в вине, а здоровье в воде», подчеркивая противоположное влияние на человека двух основных напитков тех времен.