Вегетарианский плов с нутом очень вкусный и питательный — белками он обогащен гораздо больше, чем его классический вариант.
Ингредиенты на 4 порции
- вода;
- рис «Жасмин» или круглый рис 200 гр;
- морковь 80 гр;
- нут 50 гр;
- подсолнечное масло;
- барбарис, зира (кумин), куркума, кориандр, сладкая паприка и асафетида — по вкусу;
- соль по вкусу.
Приготовление
На ночь замачиваете нут. На следующий день ставите его вариться до готовности в подсоленной воде (40-50 мин.). В это время на сковороду выливаете масло, хорошо прогреваете его и обжариваете кумин несколько секунд (чтобы трещал), затем туда же всыпаете и несколько секунд обжариваете асафетиду, куркуму, кориандр, барбарис, паприку. Всыпаете морковь, нарезанную соломкой, солите и обжариваете до мягкости, перемешивая. Когда морковь готова, всыпаете рис и заливаете кипятком.
Cекрет от наших поваров: чтобы рис не разварился, но при этом был хорошо проваренным и мягким, на 1 объем риса «Жасмин» надо брать 1,7 объема воды, а на 1 объем круглого риса берется 1,6 объема воды. Для умеренного соленого вкуса на 1л. воды берите 1ч.л. соли без горки). Итак, добавляете соль, готовый нут, перемешиваете, доводите до кипения и уменьшаете огонь. Накрываете крышкой и варите примерно 18 мин (до полного выкипания воды).
Приятного аппетита!