Очень простые в приготовлении и необыкновенно нежные на вкус банановые трюфели. Что вам сказать… опасно держать их в холодильнике, так как они исчезают совершенно незаметно!
Из этого количества ингредиентов в среднем получается 20 шт достаточно крупных трюфелей.
Ингредиенты:
- 130 г сливочного масла 82,5 % жирности;
- 100 г творога 5% жирности(не слишком влажного);
- 1/3 банки вареной сгущенки;
- 1 спелый банан;
- 100-150г цельного сухого молока 25–26% жирности;
- 50 г сахарной пудры или тростн сахара мусковадо;
- 8 г ванильного сахара;
- 50 г дробленого жареного миндаля;
- 2 ст.л. какао или кэроба.
Приготовление
1. Сливочное масло комнатной t взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавить ванильный сахар и творог, хорошо перемешать венчиком.
2. Если творог зернистый, то нужно протереть его через сито.
3. Размять руками спелый банан в кашу и добавить в сливочную массу. Также добавить сгущенку и хорошо, тщательно перемешать до однородной консистенции.
4. Затем замешать «банановое тесто», добавляя порциями сухое молоко. В итоге должно получиться очень мягкое тесто, прилипающее к рукам. Если его взять ложкой, то с ложки тесто свисает.
5. Необходимо его убрать в холодильник до застывания массы, примерно на 2 часа. Как только масса застынет, вынут из холодильника и разделить на 20 (или более) одинаковых шариков. Шарики обвалять в орехах или какао (кэробе) и придать им форму трюфеля.
6. Готовые трюфели убрать в холодильник на 1 час, чтобы они снова схватились. Хранить в холодильнике.
На заметку:
Очень важно использовать в приготовлении качественное сухое молоко. К сожалению, часто продают обезжиренное сухое молоко, с улучшителями и добавками, при этом пишут, что оно цельное 25–26% жирности. Если сухое молоко цельное, достаточной жирности и без добавок, то оно имеет приятный запах и сладковатый вкус. Если сухое молоко некачественное, то вкус у него соленый, оно крупинками, которые не «расходятся» в процессе приготовления сладостей. Его приходится класть гораздо больше, чем по рецепту, чтобы добиться нужной консистенции. И вкус сладостей, конечно же, уже не будет таким, как ожидалось…