Рыба из котла: лосось в маринаде амба с соусом из авокадо

Рыба из котла: лосось в маринаде амба с соусом из авокадо

Израиль — очень специальная страна во всех смыслах, в том числе и в кулинарном. Мост между Западом и Востоком — место встреч подчас очень далеких друг от друга культур, в котором кулинарные традиции разных еврейских диаспор становятся частью единого целого: в одном котле варятся русская, французская и даже индийская кухни.

Из этого общего еврейского котла и вышло наше сегодняшнее блюдо, для которого нам понадобятся скандинавский лосось, израильское авокадо, испанское манго и много индийских специй. И вот вам — лосось в маринаде амба с соусом из авокадо с зеленью.

Рецепт амбы в Израиль завезли сефардские евреи. Готовят её из спелых плодов манго — в Святой земле как раз сейчас на них самый сезон. Амба — это вязкая темно-желтая жидкость, соленая и пряная на вкус. Купить её в Израиле можно на любом рынке у продавцов тхины и хумуса, но и дома её сделать легко и просто.

Впрочем, вкус у неё очень специфический — без ничего амбу не поешь, но вот для маринада подходит отлично. Амба хорошо сочетается с любыми рыбой, мясом и птицей — придает им красивый цвет и интересный «восточный» оттенок вкуса.

В Израиле приготовленный в таком маринаде лосось придумали сочетать с латиноамериканским соусом из авокадо. Лосось получается немного пряным, а соус к нему — свежим и кисловатым на вкус.

Список ингредиентов:

Для лосося и маринада:

  • ½ кг филе лосося;
  • 1 манго;
  • сок и цедра 1/2 лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • карри, кумин, суммах и куркума по вкусу;
  • острый перец (по вкусу);
  • 2 ложки крупной соли;
  • 1 ч. ложка оливкового масла.

Для соуса из авокадо:

  • 1 авокадо;
  • 1 пучок кинзы или базилика;
  • 1 зубчик чеснока;
  • сок ½ лимона;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Очистите манго от кожуры, освободите от косточки и измельчите в блендере. Добавьте в получившуюся массу цедру и сок лимона. затем измельченные до состояния кашицы острый перец и чеснок, специи и соль. Все очень хорошо перемешайте и доведите до кипения. Остудите и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы блюдо пропиталось ароматами чеснока и специй.

Опустите кусочки лосося в соус, а потом выложите рыбу на накрытый пекарской бумагой и смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут.

Тем временем приготовьте соус из авокадо — для этого соедините все ингредиенты и измельчите их в блендере. Подавайте готовый лосось с соусом из авокадо. Приятного аппетита!

Источник

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.