Израиль — очень специальная страна во всех смыслах, в том числе и в кулинарном. Мост между Западом и Востоком — место встреч подчас очень далеких друг от друга культур, в котором кулинарные традиции разных еврейских диаспор становятся частью единого целого: в одном котле варятся русская, французская и даже индийская кухни.
Из этого общего еврейского котла и вышло наше сегодняшнее блюдо, для которого нам понадобятся скандинавский лосось, израильское авокадо, испанское манго и много индийских специй. И вот вам — лосось в маринаде амба с соусом из авокадо с зеленью.
Рецепт амбы в Израиль завезли сефардские евреи. Готовят её из спелых плодов манго — в Святой земле как раз сейчас на них самый сезон. Амба — это вязкая темно-желтая жидкость, соленая и пряная на вкус. Купить её в Израиле можно на любом рынке у продавцов тхины и хумуса, но и дома её сделать легко и просто.
Впрочем, вкус у неё очень специфический — без ничего амбу не поешь, но вот для маринада подходит отлично. Амба хорошо сочетается с любыми рыбой, мясом и птицей — придает им красивый цвет и интересный «восточный» оттенок вкуса.
В Израиле приготовленный в таком маринаде лосось придумали сочетать с латиноамериканским соусом из авокадо. Лосось получается немного пряным, а соус к нему — свежим и кисловатым на вкус.
Список ингредиентов:
Для лосося и маринада:
- ½ кг филе лосося;
- 1 манго;
- сок и цедра 1/2 лимона;
- 1 зубчик чеснока;
- карри, кумин, суммах и куркума по вкусу;
- острый перец (по вкусу);
- 2 ложки крупной соли;
- 1 ч. ложка оливкового масла.
Для соуса из авокадо:
- 1 авокадо;
- 1 пучок кинзы или базилика;
- 1 зубчик чеснока;
- сок ½ лимона;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очистите манго от кожуры, освободите от косточки и измельчите в блендере. Добавьте в получившуюся массу цедру и сок лимона. затем измельченные до состояния кашицы острый перец и чеснок, специи и соль. Все очень хорошо перемешайте и доведите до кипения. Остудите и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы блюдо пропиталось ароматами чеснока и специй.
Опустите кусочки лосося в соус, а потом выложите рыбу на накрытый пекарской бумагой и смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут.
Тем временем приготовьте соус из авокадо — для этого соедините все ингредиенты и измельчите их в блендере. Подавайте готовый лосось с соусом из авокадо. Приятного аппетита!