3 простых еврейских завтрака: Шакшука, Фалафель и Бабагануш

Мы продолжаем делиться с вами рецептами простых и вкусных завтраков. Сегодня сытная и вкусная еврейская кухня.

Шакшука

Что нужно:

• Перец болгарский — 1 шт.;
• Лук средний — 1 шт.;
• Перец чили — 1 шт.;
• Помидоры в собственном соку — 300 г.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Куркума — 1/2 ч. л.;
• Масло оливковое — 3 ст. л.;
• Яйцо куриное — 2 шт.;
• Кумин — 1/2 ч. л.;
• Зелень по вкусу;
• Соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить очищенный и мелко нарезанный лук до мягкости. Далее добавить нарезанный кубиками болгарский перец и обжаривать на среднем огне около минут, постоянно помешивая, чтобы перец не подгорел.
2. Следующим этапом добавить давленный чеснок, специи и мелко нарезанный острый перец. Все перемешать и обжаривать еще примерно минуту, после чего добавить томаты, немного посолить и тушить на медленном огне 5 минут.
3. В тушеных овощах сделать ложкой 2 небольшие лунки и выбить в них яйца, немного поперчив и посолив. Белок можно аккуратно вмешать в овощи. Готовить, пока белок полностью не схватится. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Фалафель с кунжутом

Что нужно:

• Нут — 250 г;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лимонный сок — 4 столовые ложки;
• Рубленная петрушка — 1 столовая ложка;
• Рубленная кинза (кориандр) — 2 столовые ложки;
• Красный перец чили — 5 г.;
• Молотый кумин (зира) — 2 чайные ложки;
• Молотый кориандр — 1 чайная ложка;
• Рисовая мука — 2 столовые ложки;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Сода — ½ чайной ложки;
• Кунжут — 2 столовые ложки;
• Натуральный йогурт — 20 мл.;
• Тахини — 70 г.;
• Зелень — по вкусу;
• Соль — по вкусу;

Как готовить:

1. Нут замочить на ночь. Утром ­откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.
2. Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.
3. Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.
4. Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.
5. Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.
6. Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г.). Посыпать их кунжутом.
7. Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать ­фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
8. Подавать с йогуртово-тахинным соусом.

Бабагануш с кунжутом

Что нужно:

• Баклажаны — 4 штуки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Кунжутные семечки — 50 г.;
• Лимон — 1 штука;
• Оливковое масло — 50 мл.;
• Петрушка — 10 г.;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Баклажаны проколоть вилкой или ножом в нескольких местах и поставить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
2. Когда они будут готовы, извлечь мякоть, постаравшись не обжечь­ся, — или оставить остывать и извлечь, когда баклажаны станут холодными. Чем меньше фиолетовой кожицы попадет в блюдо, тем лучше: нужна только мякоть.
3. В блендере сделать пасту из кунжутных семечек, чеснока, сока лимона, оливкового масла, щепотки соли и перца. Добавить баклажаны и петрушку — и превратить все это в однородное пюре.