Мёд с давних пор славится своими целебными свойствами, при этом, многие диетологи рекомендуют исключить его из рациона из-за высокого содержания сахара. Чем же в действительности полезен мёд, а в чем его вред?
Какой мёд выбрать и как определить, что он натуральный? Можно ли его нагревать? На эти и другие вопросы мы ответим в этом посте.
О пользе мёда
Мёд, частично переваренный пчелой нектар, почти на 80% состоит из глюкозы, на 20% — из воды и буквально пара процентов приходится на витамины. Но этих нескольких процентов достаточно, чтобы петь оды этой янтарной жидкости.
Мёд обладает мощнейшими антибактериальными свойствами. Благодаря им его часто применяют для лечения кашля и инфекций верхних дыхательных путей. Причем, исследования показали, что дикий непереработанный мёд в три раза более эффективен для борьбы с бактериями. В древности мёд использовали даже для лечения ран, так как приходя в контакт с раной, мёд начинает вырабатывать перекись водорода, широко известный антисептик. Мёд активно применяется при создании натуральных средств по уходу за кожей, так как способен эффективно бороться с акне и другими раздражениями кожи, вызванными бактериями (например, популярная американская косметика Burt’s Bee).
Считается, что употребление местного мёда может помочь справиться с сезонными аллергиями, такими как поллиноз и даже астма.
Мёд богат антиоксидантами, которые способствуют процессам омоложения и борьбы с различными заболеваниями. Исследования показали, что содержание антиоксидантов в темном мёде (например, гречишном) выше, чем в светлом (например, мёде акации). Фитонутриенты в составе Мёда укрепляют иммунную систему.
«Дикий местный мёд содержит энзимы и нутриенты, улучшает пищеварение и обладает целебными свойствами. К тому же, он очень сладкий, поэтому его нужно совсем немного», — Алехандро Юнгер, специалист по питанию, автор системы детокса Clean.
О вреде мёда
Главным аргументом противников мёда является тот факт, что мёд действует на наш организм точно так же, как и обычный сахар, — резко поднимает уровень глюкозы в крови. К тому же, мёд более калориен, чем сахар (в мёде содержится 22 калории, в сахаре — 16) и при избыточном употреблении грозит лишними сантиметрами.
«Помните, мёд — это тот же сахар и употреблять его нужно очень умеренно», — Маккел Хилл, диетолог, основатель блога и коммьюнити Nutrition Stripped.
Как выбрать натуральный мёд?
Считается, что только дикий, не переработанный мёд обладает всеми вышеперечисленными полезными свойствами. Отыскать именно такой мёд в обычном супермаркете может быть проблематичным.
«Настоящий мёд — это мёд, который добыт без использования подкормок, сахара, пластика, химической вощины с антибиотиками и парафином, лекарств, химикатов, антибиотиков, синтетики, пенополистирольных ульев, искусственно оплодотворенных маток, искусственных пород пчел, не местных пчел и т.д. и т.п.
Вот такого мёда лишь доли процента на рынке пчелопродукции! Многие думают, если купить мёд у 80—летнего дедушки—пчеловода, то он будет натуральным и экологичным, ан, нет. В основном, это пчеловоды советской системы закалки, советская технология пчеловодства изобилует огромным количеством рекомендаций по применению различных химических препаратов и подкормок сахаром. Люди! Тщательно выбирайте пчеловода, у которого берете продукты пчеловодства!», — Иван Халилов, пчеловод, Центр Возрождения Натурального Пчеловодства.
Если вы покупаете мёд на рынке, то сможете применить несколько приемов, которые помогут определить натуральность мёда:
- Качественный мёд в отличии от подделки легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.
- Если зачерпнуть мёд ложкой и быстро повернуть ее вокруг своей оси, то зрелый мёд при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее.
- Если присмотреться, то в натуральном мёде можно различить воск и пыльцу.
- Большинство видов мёда сохраняют жидкую консистенцию только в первые месяцы после сбора. Кристаллизация — это естественный процесс, который говорит о том, что Мёд натуральный.
Становится ли мёд при нагревании токсичным?
Вы, наверняка, слышали о том, что мёд нельзя подвергать термической обработке и что при высоких температурах в нем появляются канцерогены. Вместе с тем, горячий чай с мёдом — любимое средство от простуды наших бабушек. Давайте разбираться!
И снова все идет к истокам аюрведы, где мёд называется «мадха» и в переводе означает «совершенство сладости». Это, кстати, единственный подсластитель, который разрешается капха-типу, людям, склонным к полноте. Во всех аюрведических кулинарных книгах написано, что нагревать мёд выше 40 градусов нельзя (то есть, добавлять в горячие напитки и использовать в приготовлении выпечки). Классическое объяснение с точки зрения аюрведы: мёд медленнее переваривается, если его нагреть. Его молекулы становятся гелеобразными, прикрепляясь к слизистым оболочкам и засоряя чакры, они производят токсины («ама»). А «ама» считается корнем всех болезней согласно аюрведе. Ну и, конечно, при нагревании мёд теряет энзимы, как и любой другой продукт.
В современной медицине считается, что при нагревании в мёде меняется химический состав: появляется вещество под названием «гидроксиметил фурфуральдегид». Не до конца изучено влияние этого вещества на организм человека, но, проведенные на крысах и пчелах эксперименты, показали, что оно является токсичным для них и часто приводит к гибели. Так что, выводы делайте сами.
Какой мёд полезнее?
На полках магазинов можно встретить десятки сортов мёда от акациевого до гречишного, которые отличаются по цвету и вкусу. Какой выбрать при таком многообразии? Большинство отечественных пчеловодов считают, что самый полезный мёд — это натуральный, дикий, не подогретый и нефильтрованный мёд, произведенный в экологически чистом месте, а уж сорт мёда — дело вкуса. Многие западные пчеловоды считают, что полезнее темный мёд, так как в нем больше антиоксидантов, чем в светлом.
Сейчас в России в магазинах полезного питания начал появляться мёд Манука (Manuka honey), уникальный по своим антибактериальным и антивирусным свойствам. Этот мёд производится пчелами, которые собирают нектар с кустарника манука или чайного дерева, которое произрастает исключительно в Новой Зеландии. Манука мёд — чемпион по концентрации вещества под названием «метилглиокаль» (MGO), который и отвечает за его мощнейшую антибактериальную активность (в других сортах мёда его содержание колеблется 1 до 10 мг / кг; в манука мёде — оно от 100 до 1000mg/kg.) Чем выше концентрация метилглиоксаля, тем сильнее антибактериальные качества мёда Манука и тем больше польза.
Не мёдом единым…
Кроме самого мёда насчитывается около 15 продуктов пчеловодства, среди которых выделяются такие супер-фуды, как прополис, пыльца и маточное молочко.
Популярный сейчас в России «крем-мёд» впервые появился в Канаде в 1928 году, где покупатели отказывались приобретать засахарившийся мёд и пчеловоды решили его заново перемешать и взбить. При соблюдении всех технологических правил и использовании натурального мёда, качество полученного продукта и польза от него не ухудшается. Но здесь важно быть уверенным, что мёд не был подвержен термической обработке и в нем нет добавок.