Понятие bulletproof coffee («бронекофе») уже устойчиво закрепилось на Западе, в США даже появилась сеть кафе, в которой предлагают попробовать этот напиток по оригинальному рецепту.
Добавлять сливочное масло в кофе придумал Дейв Эспри, не врач и не диетолог, а американский бизнесмен и инвестор, который потратил свыше $300 000 и 20 лет своей жизни на биохакинг (иными словами, на создание идеальной диеты, использование продвинутых технологий на основании генетических и лабораторных тестов). В результате он сбросил почти 50 килограммов без подсчета калорий и изнурительных физических нагрузок, увеличил свой IQ на 20 поинтов и уменьшил свой биологический возраст (what!??).
Откуда идея?
В горах Тибета существует подобный напиток — чай с маслом из молока яка, его постоянно пьют местные жители, которым приходиться существовать в тяжелых природных условиях. Им Дейва угостили в далеком 2004 местные жители Тибета, когда он покорял одну из вершин. Попробовав его, он мгновенно почувствовал прилив сил, чувство голода отступило и с тех пор начался его квест по поиску простых способов, которые бы сделали его лучше во всем и на любом уровне (#ambitious).
Почему именно с маслом?
Bulletproof coffee — это своеобразный энергетический напиток (примерно на 450 калорий), который обещает улучшить работу мозга и подавить чувство голода (на 4 — 6 часов). То есть, любимый многими утренний напиток превращается в полноценный завтрак.
В его состав входят всего лишь три ингредиента, но качество каждого из них имеет огромное значение:
- Собственно, кофе (зерна высшего качества, не растворимый) — как источник антиоксидантов, витаминов группы B, калия и магния. Кофе также богат биофлаваноидами, которые улучшают работу мозга и память. Исследования показали, что кофе способно поднять настроение, увеличить физическую выносливость и ускорить метаболизм. Как видите, #британскиеученые вычеркнули кофе из черного списка и находят в нем все больше пользы.
- Масло (или топленое масло) коров лугового выпаса (grass-fed butter/grass-fed ghee). Эра обезжиренного всего давно закончилась, сейчас специалисты в один голос говорят о полезных жирах, которых в рационе должно быть достаточно много. Полезные жиры дарят чувство сытости и поддерживают нужный уровень энергии, регулируют гормоны и улучшают работу мозга. Качественное сливочное масло (масло коров, которые питались травой) богато Омега-3 жирами, бета-каротином, жирорастворимыми витаминами A, D, E, K. Оно способно уменьшить воспаление в организме и улучшает пищеварение. Лично я сливочному маслу предпочитаю топленое масло (масло гхи), потому что к перечисленным плюсам добавляется отсутствие лактозы.
- Brain Octane Oil — очищенная форма масла триглицеридов средней цепи (MCT oil), которое получают из кокосового масла. MCT oil очень быстро метаболизируется в кетоны, которые мгновенно дают приход энергии и ощущение «ясной головы».
Оригинальный рецепт bulletproof coffee:
- 1 чашка свежесваренного кофе;
- От 1 чайной ложки — до 2 столовых ложек Brain Octane Oil (создатели рекомендуют начать с небольшого количества и наблюдать за эффектом в течение 2 недель);
- 1-2 столовые ложки несоленого масла коров лугового выпаса.
- Все смешать в блендере и — готово.
Что говорят специалисты?
Марк Хайман (всемирно известный врач функциональный медицины, основатель клиники Ultrawellness Center и автор многочисленных бестселлеров): «Если вы хорошо переносите кофе, не зависимы от него, то кофе с полезным жиром — отличный вариант. Для веганов могу порекомендовать кофе с пастой из кешью вместо масло. Этот напиток очень вкусный, отлично насыщает и проясняет ум. Идеально — перед тренировкой для поддержания уровня энергии».
Келли Левак (сертифицированный диетолог, консультант по питанию Джессики Альба, Молли Симс и других Голливудских селебрити): «Я прибегаю к bulletproof кофе или матча, когда у меня бранч с друзьями часов в 11 и хочется не изнурять себя голодом до этого времени. Затем на бранче я выбираю яйца с зеленью и авокадо».
Франк Липман (всемирно известный доктор, нутрициолог, автор многочисленных книг, основатель клиники функциональной медицины Eleven Eleven Wellness Center в Нью Йорке): «Bulletproof кофе — отличный вариант для тех, кто не ест завтрак; практикует периодическое голодание; любит кофе и хочет сделать его более полезным или если у вас мало энергии по утрам и хочется прояснить ум».
Кимберли Снайдер (всемирно известный диетолог, автор книги Beauty Detox Diet): «Я не представляю, как можно заменить прием пищи напитком, настолько низким по концентрации полезных веществ. Без сомнения, нам нужны жиры для хорошего функционирования мозга, для поддержания перистальтики кишечника и для поддержания нужного уровня энергии, но правильные жиры. Слишком много жиров, особенно неправильных, может привести к плачевным последствиям».
Что делаю я?
Я не любитель кофе и сливочного масла, но концепт добавления полезных жиров в утренний напиток мне нравится! Поэтому по утрам я пью свой вариант bulletproof кофе: использую матча, адаптогены и чайную ложку кокосового масла (coconut butter). Получается очень вкусно!