Тайская кухня: Том Кха Гай

Том Кха бывает разный, но классический и наиболее распространенный его вид — это суп Том Кха Гай.

724 0

Том Кха Гай (англ. — Tom Kha Gai) — одно из самых распространенных тайских блюд. Этот ароматный суп на основе кокосового молока очень прост в приготовлении, главное, подготовить все нужные ингредиенты.

Гай (кай) по-тайски — это курица, а Кха (кха) — галангал. Вместе получается «куриный суп с галангалом». И действительно, этот ароматный корень играет в супе одну из главных ролей. Его, конечно, можно заменить обычным имбирем, но такого тонкого «цветочного» аромата в этом случае не получится.

Второй главный вкусовой оттенок Том Кха Гай — это цитрусовая нота лемонграсса, каффир-лайма и лаймового сока. Лимонный сок здесь не подходит совсем.

Тайская кухня: Том Кха Гай
shesimmers.com

Во многих рецептах Том Кха Гай предлагают готовить на курином бульоне, хотя со слишком наваристым куриным бульоном суп получается тяжеловат. Обычно его готовят с куриной грудкой, но встречаются рецепты и с креветками (тогда это будет Том Ка Кунг) и прочими морепродуктами.


Рецепт «Том Кха Гай»


Ингредиенты

3 стакана воды или куриного бульона
1 куриная грудка, разрезанная поперек волокон на кусочки
250 г соломенных грибов или вешенок
1 ½ стакана кокосового молока (1 банка)
1 стебель лемонграсса
1 столовая ложка рыбного соуса
кусочек корня галангала
½ стакана свежих листьев кинзы
листочков каффир-лайма
2 свежих перчика чили
2 столовые ложки растительного масла
по вкусу пальмовый сахар


Приготовление

Чили и лемонграсс немного придавите толкушкой, дном стакана или другими подручными средствами. В разогретую кастрюлю с парой столовых ложек растительного масла вместе с нарезанным тонкими дисками галангалом положите чили и лемонграсс и немного прогрейте. Залейте всё кокосовым молоком и добавьте 250 мл воды или куриного бульона. (Если кокосовое молоко сухое, предварительно разведите его в 250 мл воды и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.)

Положите в кастрюлю нарезанную кусочками курицу, грибы и половину листьев каффир-лайма. Ни в коем случае не давайте бульону закипеть, иначе кокосовое молоко свернется, варите всё до готовности на медленном огне.

После чего добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар. Скорректируйте вкус, который должен получиться сливочно-пряно-сладковатым с легкой кислинкой. При сервировке, для украшения, добавьте оставшиеся ярко-зеленые листочки каффир-лайма.

Посыпьте Том Кха Гай кинзой и подайте с плошкой отваренного на пару риса.

Темы статьи


Комментарии