Том Кха Гай (англ. — Tom Kha Gai) — одно из самых распространенных тайских блюд. Этот ароматный суп на основе кокосового молока очень прост в приготовлении, главное, подготовить все нужные ингредиенты.
Гай (кай) по-тайски — это курица, а Кха (кха) — галангал. Вместе получается «куриный суп с галангалом». И действительно, этот ароматный корень играет в супе одну из главных ролей. Его, конечно, можно заменить обычным имбирем, но такого тонкого «цветочного» аромата в этом случае не получится.
Второй главный вкусовой оттенок Том Кха Гай — это цитрусовая нота лемонграсса, каффир-лайма и лаймового сока. Лимонный сок здесь не подходит совсем.
Во многих рецептах Том Кха Гай предлагают готовить на курином бульоне, хотя со слишком наваристым куриным бульоном суп получается тяжеловат. Обычно его готовят с куриной грудкой, но встречаются рецепты и с креветками (тогда это будет Том Ка Кунг) и прочими морепродуктами.
Рецепт «Том Кха Гай»
Ингредиенты
3 стакана воды или куриного бульона
1 куриная грудка, разрезанная поперек волокон на кусочки
250 г соломенных грибов или вешенок
1 ½ стакана кокосового молока (1 банка)
1 стебель лемонграсса
1 столовая ложка рыбного соуса
1 кусочек корня галангала
½ стакана свежих листьев кинзы
5 листочков каффир-лайма
2 свежих перчика чили
2 столовые ложки растительного масла
по вкусу пальмовый сахар
Приготовление
Чили и лемонграсс немного придавите толкушкой, дном стакана или другими подручными средствами. В разогретую кастрюлю с парой столовых ложек растительного масла вместе с нарезанным тонкими дисками галангалом положите чили и лемонграсс и немного прогрейте. Залейте всё кокосовым молоком и добавьте 250 мл воды или куриного бульона. (Если кокосовое молоко сухое, предварительно разведите его в 250 мл воды и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.)
Положите в кастрюлю нарезанную кусочками курицу, грибы и половину листьев каффир-лайма. Ни в коем случае не давайте бульону закипеть, иначе кокосовое молоко свернется, варите всё до готовности на медленном огне.
После чего добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар. Скорректируйте вкус, который должен получиться сливочно-пряно-сладковатым с легкой кислинкой. При сервировке, для украшения, добавьте оставшиеся ярко-зеленые листочки каффир-лайма.
Посыпьте Том Кха Гай кинзой и подайте с плошкой отваренного на пару риса.